农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？
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发布时间：2022-04-24 07:13
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时间：2023-10-08 23:39
农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是一种农村人口头流传下来在做饭中需要注意的事项。相类似的农村俗语还有很多，例如，羊不放八角，猪肉不放花椒等等。很多人都认为农村人一代一代相传下来的俗语都是经过多少人的经验积累而出的，都是正确的。但是我在这里却要提醒大家，有些俗语确实具有一定的道理。但是有些俗语却没有任何道理，只不过是一些误传而已。
作为一个从事餐饮工作近20年的厨师，各种鸡鸭鱼肉做过不计其数。可以说，在我们日常的工作中以上俗语没有任何借鉴意义。一个菜的制作过程中调味料，料头，配料都不是固定的。具体要看我们要做什么菜？这个菜的味型特点是什么？客人的口味爱好是什么？等等，不能一概而论。
回到主题，“鱼不蒜，牛不韭菜，肉不姜”。意思就是做鱼肉的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做猪肉的时候不能放生姜。我觉得这种说法没有任何实际意义，纯粹是一种误传而已。下边我就从以上三方面向大家详细介绍一下。
鱼不蒜
鱼不算顾名思义，就是做鱼的时候不放蒜。这句话如果放在比较喜欢吃清淡口味如清蒸鱼，清炖鱼之类的做法上边完全正确。因为在这些菜里边儿放上大蒜，大蒜的辛辣味会影响鱼的香味，从而影响整个菜的口感。但是如红烧，干烧，麻辣等等口味的鱼里边完全可以放入蒜，而且大蒜也是必不可少提高菜品香味的料头。
牛不韭菜
做牛肉的时候不放韭菜，最起码在近20年的餐饮工作中，从来没有听说过这句话。韭菜的辛辣香味可以有效的遮挡牛肉里边的腥味，完全可以在牛肉中配上韭菜，这样炒出的牛肉更加美味可口。
肉不姜
说到这些俗语我觉得肉不姜是最没有实际依据的。大家都知道肉具有一定的腥味，然而生姜正好是一种去除腥味最佳的料头。在我们日常的餐饮工作中，很多素菜都可以不放生姜，但是做鱼做肉必须放生姜。因为生姜最主要作用就是去除腥味。
综上所述，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。”意思是指做鱼的时候不放蒜，做牛肉的时候不放韭菜，做肉的时候不放生姜。这样做菜没有任何道理，具体要根据所做菜品的味型去搭配料头和配料。以上就是我的回答，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
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时间：2023-10-08 23:40
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时间：2023-10-08 23:40
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时间：2023-10-08 23:41
