农村老人:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这究竟是什么意思?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:13

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 06:46

在我们那里，农村擅长烹饪的老人，嘴里都经常会说这样一句话：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这究竟是什么意思呢？其实字面理解的话，就是说万物相生相克，食材也是如此，做鱼不要加大蒜，烹制牛肉不要加韭菜，炒肉的时候不要加生姜，你们认为这种说法是正确的吗？下面带着大家一起去了解一下。

【鱼不蒜】

无论是河鱼还是海鱼，肉质都是相对比较鲜美的，比一般的荤食也都显得更加柔嫩一些，以前的鱼都是自然生养的，而且从来不吃饲料，所以腥味相对清淡，也就不需要添加大蒜了，两者的口味会相克，将鱼原汁原味的鲜香给掩盖。

现在则完全不同了，鱼都是饲养长大的，腥味相对浓郁，厨艺再好也得加点葱姜蒜，否则吃起来会很腥，所以鱼不蒜的说法，现在已经是有点“过时”了。

【牛不韭】

牛肉的烹饪至今其实都没有什么大变化，所以这种说法还是正确的。不信的人可以尝试用韭菜炖一回牛肉，然后你就会发现，一开锅满满的韭菜味，牛肉的香味被完全遮盖住，虽说也可以食用，但是色香味各方面都下降不止一个档次，吃起来真的是“怪怪的”，所以牛不韭的说法，我个人觉得还是相当有道理的。

【肉不姜】

这句话说对也对，说错也错，主要还是要看肉的品类。如果说你烹饪的是羊肉，那么最好还是不要放姜，因为不仅是达不到去腥效果，反而会加重腥膻味，而且羊肉与生姜都是热性食材，一起烹饪的话吃着容易上火。

而如果你是烹饪猪肉，那么放生姜就很有必要了，去腥效果突出，常见入红烧肉、汆丸子等菜品，我们都会习惯性的加点生姜下去，菜品口味也会随之提升。

所以，老辈人留下的这几句话，你觉得都是正确的吗？欢迎在评论区留下你的观点。

热心网友时间：2022-04-27 08:04

1.鱼不蒜，鱼肉质地鲜美，做时不需要添加大蒜。
2.牛不韭，韭菜会盖住牛肉本身的香味，所以不放。
3.肉不姜，做肉的时候不要放姜，会影响口感。

热心网友时间：2022-04-27 09:39

意思是烹饪时用这些调料会破坏食材本身的味道，导致做出来菜的口感不好。

热心网友时间：2022-04-27 11:30

鱼不蒜。鱼不蒜就是说在做鱼的时候不要放大蒜，鱼作为一种水产品，本来就十分的鲜美，不需要添加过多的调味料，大蒜作为一种辛辣刺激的植物性调料，把它放入鱼中，反而破坏了鱼肉本身的鲜美，所以做鱼是尽量不要放大蒜，保持鱼的鲜美度。牛不韭。煮牛肉是不要放韭菜，牛肉是一道美味的食材，劲道可口。韭菜辛辣味道重，有句话说的对，再好闻的香水也抵不过韭菜盒子，何况牛肉呢。肉不姜。在煮猪肉的时候不要放生姜，为啥呢？姜有去腥提味增辣的功能，猪肉本身没什么腥味，如果放了姜，姜的辛辣会影响猪肉的口感。

热心网友时间：2022-04-27 13:38

鱼不蒜的意思就是做鱼的时候不放蒜，牛不韭就是炒牛肉不放韭菜，肉不姜就是做肉的时候不放姜，这是古人口口相传的经验，对今天做菜也有指导意义！