农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?
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发布时间：2022-04-24 07:13
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热心网友
时间：2022-06-17 08:44
中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？
葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。
以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。
热心网友
时间：2022-06-17 08:44
这句话的意思就是说，做鱼的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做羊肉的时候不能放姜。因为鱼是海鲜，鲜味儿很足，而大蒜的刺激性味道太大了，这两种放在一起就会让鱼吸收大蒜的刺激味，那就没有鱼肉的鲜味了。
而牛肉本身是带膻味的，也是属阳性的。韭菜本身也是属阳性的，所以这两样食材放在一起不会很难吃，因为韭菜不能吃出牛肉的香味，而且还会激发出牛肉的阳气，会让牛肉变得更深膻。所以韭菜和牛肉属于同性的食材，同性相斥，这两种食材不能放在一起烹饪。
做羊肉的时候千万不能放生姜，因为本身羊肉的火气就比较旺，而生姜也是生火的，所以这两种放在一起就更加深了羊肉的火气。人吃了之后会导致肝火过旺，身体燥热，如果夏天吃的话，可能还会出现流鼻血的现象。
其实这句话的原理是来自于食物相生相克，对于不经常做菜的人还要掌握一下，因为有些食材是真的不能放在一起的。要不然古人怎么说萝卜白菜保平安，就是这两样食材比较百搭，跟什么都能配起来，而且植物纤维和维生素还比较多，怎么吃都没事。
一般做鱼的时候多配的是姜，连葱放的都很少。因为鱼本身有点寒气，而且还有鲜味儿，用姜可以激发出鱼的鲜味儿，还能综合鱼的寒凉。
跟牛肉最搭配的菜式就是萝卜和西红柿，因为这两样蔬菜的水分比较大，还而且属于平性的食材，跟牛肉的性质很搭配，能互相补充各自的不足。
一般做羊肉只适合搭配当归和大枣，当归大枣是补血的，羊肉又比较温性，所以对于气血不足的人来讲，吃羊肉炖当归和大枣能补血补气。
热心网友
时间：2022-06-17 08:45
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时间：2022-06-17 08:45
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时间：2022-06-17 08:46
