“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢？
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发布时间：2022-04-24 07:13
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时间：2023-10-08 23:39
民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。这是什么意思呢？懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。
鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，是什么意思？
鱼不蒜
这个句子的意思是，当你炖鱼的时候，不要往锅里放蒜。大家都知道，鱼的味道以鲜美著称，而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时，最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道——所谓吃鱼，实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷，是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时，鱼肉和蒜的味道如果混在一起，会让人觉得非常不舒服。
牛不韭
从传统养生的角度来看，牛肉属于滋补品，韭菜具有养生补气的功效。所以许多人都有这样的错觉，即牛肉和韭菜如果放在一起，难道就不能大补吗？但事实上，古代人在烹调时，从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道让很多人不能接受，违背了烹饪的原意，两种材料都浪费了。就食补而言，牛肉与韭菜均属发质，若两者同时食用，则足以滋补身体，依中医观点而言，则会引起上火，依现代医学观点，则可能造成营养过剩。
肉不姜
意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时，不要往里面放姜，因为姜的味道也很大，姜和肉放在一起炖，姜味会夺走肉的味道，让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。
然而，不同时代的人有不同的审美情趣，就口味而言也是一样：比如，这个年代的人可能会喜欢这种口味，但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代，不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样，有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代，大多数家庭在炖或炒牛肉时，都会加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所说的俗语虽然别开生面，但实际生活中众口难调，题中俗语自然不必过多顾及，根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。
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时间：2023-10-08 23:40
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