美食烹饪中“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”暗示怎样的做菜技巧呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:13

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热心网友时间：2022-06-17 08:44

下面就来说说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧？

鱼不蒜

指的是煮鱼的时候不要放蒜，因为以前的农民捕捞到的鱼都是野生鱼，肉质和口感方面都非常新鲜可口，如果在烹煮鱼的时候加入大蒜，就会导致鱼肉本身的鲜美会给掩盖住，从而失去了它本身的鲜味。

所以以前农村里的农民，在烹煮鱼的过程中，不仅不会放蒜，其他的调料也基本不放。但是现在市场上的鱼，鱼腥味还是很重的，如果不放蒜去腥的话，味道还是会有点重。

肉不姜

俗语里应该泛指羊肉，意思是在烹饪羊肉的时候不要生姜，无论是做羊肉汤还是烧羊肉，羊肉里都不要放生姜。因为羊肉本身就是一种很补很热性的食材，生姜也是一种很补很热性的食材，如果做羊肉加生姜，就等于是火上加火，如果经常吃羊肉加生姜，就很容易上火，尤其是夏天，很容易燥热。

牛不韭

顾名思义就是做牛肉的时候不加韭菜，道理和羊不姜是一样的，因为牛肉切片用淀粉鸡蛋放在锅里炒，肉会更嫩，如果再放韭菜，不但味道不好，而且两者都属于发物，放在一起吃很容易上火，所以做牛肉的时候不要加韭菜，就是这个道理。

最后，我来总结一下：

1.烹制鱼的时候，最好不要加蒜，不加蒜才能使鱼的鲜香获得最大发挥，也会更美味；2.烹制肉的时候，尽量不放姜，我这里建议用料酒或者啤酒去腥会更有效果；3.牛肉不要和韭菜放一起炒，尤其是同性的食材，放一起烹制会导致身体不健康。

其实想要表达的原理都差不多，就是告诉我们做菜的一些基本搭配。

其实这些基本搭配相信大家都早已习惯了，但是现在的烹饪技术，和人们对食物要求也越来越高，而且食物的烹饪方法也层出不穷，而且各地方的地方特色美食也各不一样，可谓是花样百出，对于鱼不蒜这些说法，到现在来说可不得到大家的认可，现在很多地方用鱼做菜也会用到蒜，而且相信大家没吃过也听说过，比如烤鱼，焖锅之类的，里面都有蒜，可能是里面配料太多，很多人都没在意，也有些人心里只有主食，没在意过搭配的配料。

个人总结主题的观点

我是认为美食没有界限，也没有一成不变，有不断的创新，有人们对食物的追求，也有各地方特色美食，定义只在我们心中。

热心网友时间：2022-06-17 08:44

这代表了中华美食的博大精深，每个菜肴都有它的流传做法和特色，如肉和姜一起炒可以驱寒暖身，根据传统做法去做，可以发挥出菜肴最好的功效。

热心网友时间：2022-06-17 08:45

意思就是，做鱼肉的时候尽量不要使用大蒜，做有关于牛肉的菜的时候尽量不放韭菜，制作肉串的时候不能放生姜。做鱼的时候不放大蒜，如果放了大蒜与实际的鲜味不同，鱼的口感就会变差，也没有任何香味。做牛肉类的菜不能和韭菜搭配，吃多了会让人上火。做肉菜的时候不能放生姜。

热心网友时间：2022-06-17 08:45

”鱼不蒜，牛不韭，肉不姜“这个话是做菜的一个技巧，就是说在做鱼的时候不要加入蒜，在做牛肉的时候不要加入韭菜，在炖肉的时候不要加入姜。

热心网友时间：2022-06-17 08:46

暗示了我们做鱼的时候尽量不要放蒜，做牛肉的时候不要放韭菜，做肉的时候不要放姜。