常吃无铝泡打粉有害吗?
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发布时间：2022-04-24 06:49
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时间：2022-06-17 04:17
常吃无铝泡打粉无害。
无铝泡打粉则不含任何铝成分，使用量在2%-5%，受热分解产物对人体基本没有危害，与传统泡打粉相比，价格相对较高。
研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类，用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度，充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
扩展资料
不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含铝泡打粉，这样会造成包子中铝超标，包子是主食，所以更应该注意避免铝超标的问题。
高效无铝泡打粉在包子中使用比较好的方法是在面团醒发完毕后，在揉面成型、擀包子皮时，当面醭效果好。
在做包子时使用无铝泡打粉，就要适当降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%无铝泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原来的单独使用酵母量为1%可以降低到0.6%。用户可以根据实际使用情况酌情考虑。
参考资料来源：百度百科-高效无铝泡打粉
参考资料来源：百度百科-无铝泡打粉
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时间：2022-06-17 04:18
没有害处，无铝泡打粉除了不含铝，在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标，不会对人体产生毒害作用。
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2%，以此推算，加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800 mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。
由于传统的泡打粉含有明矾，使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象，所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标。
扩展资料：
泡打粉一般用于餐饮企业中面包、点心等的加工制作，主要使糕点膨松。而泡打粉种类有两类，一是单纯泡打粉，二是复合型泡打粉（又称香甜泡打粉）。单纯型成分主要是小苏打，对人体没有损害，而复合型泡打粉里面则含有多种成分。
省卫生监督所有关负责人明确称，香甜泡打粉属于复合添加剂，包装上规定使用范围为面食制品，就不能用在制作肉食品上。
香甜泡打粉中含有铵明矾，加热后会产生铝残留，如无法控制该泡打粉使用量，长期过量食用可影响人体对钾、铁离子的吸收，出现贫血、骨质疏松、老年性痴呆等。
参考资料：
百度百科—无铝泡打粉
中国经济网—福建福鼎肉片掺入泡打粉 长期食用可致贫血等病
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时间：2022-06-17 04:18
