干蘑菇有营养吗

发布网友发布时间：2022-04-24 06:51

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热心网友时间：2022-06-17 04:51

蘑菇是营养很丰富的一类蔬菜，《中国居民膳食指南》也推荐大家常吃蘑菇。不过蘑菇是一个大类的名称，细分下去品种很多，比如木耳、银耳、金针菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鲍菇等等，形态各异，价格也差别很大，是贵的好，还是便宜的好呢。

贵的蘑菇和便宜的蘑菇，哪个营养高？

虽然很多鲜蘑菇中90%都是水，但蘑菇的微量营养素，比如锌和B族维生素含量都比较丰富，而且蘑菇是蔬菜中蛋白质含量很突出的种类，大部分蔬菜的蛋白质含量都在1%以下，而蘑菇的蛋白质含量在1~3.5%之间。

最重要的是，蘑菇中含有一类具有特殊健康意义的成分——蘑菇多糖，这类物质不能被人体消化，但它们是肠道益生菌最喜欢的食物，对于调节我们的肠道菌群很有益处，很多种蘑菇多糖已经被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗血栓等作用。

不过各种蘑菇之间营养的差异，可远远比不上价格的差异大，比如松茸这种蘑菇之所以可以卖出天价，并不是因为它所含有的营养成分有多么突出，更多的是因为“物以稀为贵”。千万不要认为蘑菇价格越贵，营养价值就越高。

干蘑菇和鲜蘑菇，哪个营养价值更高？

1、看品种：

这个问题需要因“菇”而异，一般来说，新鲜的蘑菇口感和风味都会更好，但是有些蘑菇就是反过来的。比如香菇，干的就要比鲜的要更美味。

大部分蘑菇都含有比较多的游离氨基酸、核苷酸、嘌呤等鲜味物质，香菇就是其中的一个佼佼者，很适合用来煲汤或者烹调时提鲜。