粉皮鱼头汤的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 06:53

共1个回答

热心网友时间：2022-06-17 05:01

粉皮鱼头汤，一道家常滋补汤，制作原料主要有鱼头、粉皮、黄酒、辣椒等。
菜系：汤羹煲
菜名：粉皮鱼头汤
原料：　鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。
制作：
1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
粉皮鱼头是一道菜名，鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。它的主要材料花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡*，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
特点：鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。粉皮鱼头是一道菜名，鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。它的主要材料花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡*，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
特点：鲜嫩、肥美、汤汁浓稠，带有浓郁鲜糟气味。