炒饭该怎么做才会更好吃啊?
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发布时间：2022-04-24 07:09
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时间：2022-06-17 07:42
原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。
调料：香辣酱，盐。
做法：
1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。
2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。
3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒。
4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。
点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。
凤梨炒饭
原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。
调料：盐，糖，葱花。
做法：
1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。
2.鸡蛋炒散，盛出备用。
3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。
4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。
点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣
椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国
泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
洋桃炒饭
原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切
成丁；
2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中；
3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、
洋桃翻炒即可出锅。
特点：色泽金黄，味道鲜美
乌橄榄炒饭 （二人份）
原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、
猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些
许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许
做法：
1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些
猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后
把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，
记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒
入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增
加味厚感。
4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、
熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，
胡椒粉l/2小匙。
做法：
1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成
两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝
盅，放入盘内备用。
2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆
仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠
萝盅内即可。
什锦炒饭
材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成
块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红
萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香
油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，
其中的辅料可根据自己的口味调配。
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
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时间：2022-06-17 07:42
1.米饭要密封保存
炒饭首先要用好吃的米饭，如使用冷饭或冰箱里的剩饭，需注意有无异味，以免影响炒饭的口味，因此保存剩饭一定要用容器装好并密封，放入冰箱冷藏，再次加热时才不会产生异味。
2.加热前要洒点水
冷饭在存放的过程中，水分很容易流失，加热时要先撒一点水，焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒的口感也不致干硬难嚼。
3.搭配口味相合的食材
各种材料都可以用来炒饭，但搭配处理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意处理技巧，例如海鲜类一定要先氽烫去腥，肉类要先腌泡入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持颜色的材料最后才加入，事前准备充分，才不会因为迁就某项材料的熟度而让火候失控。
4.避免油腻重咸
炒饭的调味不宜太重，因为炒饭本身就是主食，调味不能向炒菜一样，以免让人不知不觉吃下太多的油和盐，对身体造成负担，因此稍淡一点的调味，加上搭配得好汤，绝对能让人“汤足饭饱”。
热心网友
时间：2022-06-17 07:42
为什么炒饭用隔夜饭做最好？因为隔夜饭，尤其是在低温下的隔夜饭会回生。回生是什么意思呢，就是因为低温下的米饭中的淀粉成分会有所改变，米粒吃到嘴里的口感会变硬，这就是炒饭好吃的原因。还有就是隔夜饭的水汽会相对少很多，这样炒出来的饭不会软烂，反而会干爽清爽许多，还很有嚼劲。
好的米饭有了，配料也不能差，好的配料是炒饭的点睛之笔。鸡蛋是炒饭的标配，是最基础的。炒鸡蛋的时候稍稍加一点点水口感会加分很多，这样炒出来的蛋花才不会很干，而且与米饭也能融合的很好。
还有就是火腿肠了，火腿肠不仅能提供更棒的口感，还能增加炒饭的颜值，看着色香味俱全，那才是美味。另外加了火腿肠之后，一定要减少盐的比例，因为火腿肠自带盐度，混合在米饭中间，好吃又调味。
胡萝卜，没错这一定不能少，蛋白质肉类都有了，蔬菜也不能少，胡萝卜富含丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，放在炒饭里既能均衡营养，又能点缀色彩，看着就食欲大增。
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时间：2022-06-17 07:43
所需食材：
隔夜冷米饭、酱油、鸡蛋、火腿肠/腊肠/腊肉、葱花、豌豆、盐、食用油、鸡粉、生抽酱油、老抽
制作步骤：
第一步：适量冷米饭放入大碗中，下手把米饭捏散；碗中打入三个鸡蛋，充分搅散后把1/3的蛋液倒入米粉中，再下手抓拌均匀，让每一粒米饭都均匀地裹上鸡蛋液即可。
第二步：准备两根火腿肠，再把这个火腿肠一分为四切成小条，最后改刀切成小丁；适量小葱切成葱花备用。
第三步：把锅烧热，再加入多一点的油滑锅；油温五成热时下入豌豆过油，过好油之后倒出来控油备用。
第四步：锅中加入少许食用油，把鸡蛋液低油温下入锅中；接着用勺子搅动，尽量把鸡蛋搅得碎一点；炒得差不多了，把豌豆下入锅中一起炒香，炒好后盛出来备用。
第五步：锅中加入少许食用油，再把拌好的米饭下入锅中，开大火快速翻炒，炒至米饭粒粒分明，在锅中跳动即可；接着把炒好的鸡蛋碎和豌豆加进来，并调味少许盐和鸡粉，翻炒均匀后加入生抽酱油，继续开大火炒匀；然后把火腿肠下入锅中，再倒入少许老抽上色，继续大火炒香。
第六步： 出锅之前把米饭摊开来稍微煎一会儿，然后翻炒均匀；接着把准备好的葱花加进来，再次大火翻炒均匀就可以出锅了。
制作关键点：
1.在食材的选择上，米饭最好选择隔夜的、稍微硬一点的冷米饭；
2.炒制过程中一定要开大火，把米饭炒干炒香，这样吃起来口感才好。
别再以为酱油炒饭就是黑漆漆的了，这样做出来的炒饭，米饭粒粒分明，酱香味十足，口感就和饭店里的一样干香，简直好吃到飞起。
