北京猪内脏的菜叫什么

发布网友发布时间：2023-06-26 03:40

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热心网友时间：2024-10-20 03:06

北京炒肝是用的大肠。

炒肝是北京的一种传统小吃，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。

北京炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的一种特色美食，因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。

北京的炒肝最早是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，会仙居被认为是炒肝的创制者。中华人民共和国成立后，会仙居与天兴居合并。1997年12月，北京天兴居制作的炒肝被中国烹饪协会授予中华名小吃称号。