请教泥鳅和黄鳝的做法

发布网友发布时间：2023-06-25 16:47

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热心网友时间：2024-12-06 10:19

“泥鳅钻豆腐”做法：

1.将鲜活泥鳅放在清水中静养两天，吐净污物，再将泥鳅放入清水锅中；

2.用小火将锅中的水逐渐加热。等到水温升高，泥鳅开始四处乱窜时，立即在锅的中间放上一块冷的豆腐。此时的泥鳅受不了高温之苦，便纷纷钻入冷豆腐之中；

3.随后再将豆腐继续加热，直至泥鳅死在豆腐之中；

4.将钻满了泥鳅的豆腐取出，即可用于烹制各种豆腐菜肴了。

“红烧鳝段”做法：

1.将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段；

2.锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净；

3.锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味；

4.淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。