咖啡香味怎么来的?
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发布时间：2023-06-25 19:30
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时间：2024-02-24 14:29
咖啡的香＆味科普
咖啡的香
我们通常所指的咖啡香包括干香和湿香。
干香是指咖啡被研磨后呈干粉状态的香气；湿香指的是咖啡粉被水浸泡后的香味。
干香主要成分是酯和醛酶，这类化合物特别容易挥发，香型包括花香、草香和果香。
湿香包括两类：一类包括坚果香、焦糖香和巧克力香，这一类存在于中浅度烘焙的咖啡豆中，在刚煮完的咖啡以及咖啡气味刚吸入鼻腔时能感觉郅另一类最不具有挥发性，在饮完咖啡留在口腔的余味中，包括松脂香、辛料香和炭香。
咖啡的味
咖啡的基础味道包括甜、咸、酸、苦。
甜味由舌尖感受，咸味由舌头前部侧缘感受到，酸味由舌头后部侧缘感受到，苦味由舌根感受到。
有个词在介绍各种咖啡豆时常被用到，这个词就是“醇度”。
我们常常用“醇”来形容咖啡的口感，其实咖啡的醇度是咸和甜共同作用的结果，由舌头和上颚共同感受到。
不同的咖啡具有不同的风味，某些咖啡可能醇度较高，如印度尼西亚产的咖啡；某些咖啡可能醇度较低，如中南美洲产的咖啡；有的咖啡可能坚果香更突出，如个哥伦比亚咖啡；有的咖啡可能巧克力香更突出，如夏威夷科纳。
