蒸馒头时面粉和发酵粉的比例是多少?
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发布时间:2022-04-24 09:24
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热心网友
时间:2023-10-09 08:59
没有严格的比例。
因为面粉有很多牌子,成分都不一致。而且中筋粉高筋粉低筋粉都没有严格区分。
只能说,你在操作的时候,其实也是很好掌握的。比方,任何发酵粉上都标明了使用面粉和发酵粉的比例,但是你要知道它标的是什么筋力的面粉。然后试着做两次。就会很好的掌握了。
在发酵面的时候,和面用的水量、水温、室内气温、面粉的筋度、面粉的温度、发酵箱的温度。什么牌子的发酵粉,都息息相关。在笼统的情况下,没有人能给你这个问题具体的数字答案。
还要知道,发酵粉不是碱。你这个最起码的原理都搞错了,说明你还要多看看资料,最起码知道发酵粉是怎么回事,碱又是怎么回事。
用老面做馒头的时候,需要用碱来中和发制。
发酵粉是不用碱的,只要面粉加水、加发酵粉、加点糖,就可以发酵去做馒头了。不要用碱的。
发酵粉是产生酵母微生物的酵母菌,在繁殖时产生大量气体从而使面团膨松,蓬松后定型蒸制好就是馒头。不需要加任何碱。微生物在23---32摄氏度时产生气体最多,但愿说的对你有帮助。
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