鸡爪有几种做法?怎么做的最好吃?
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发布时间：2022-04-24 09:15
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时间：2022-05-06 17:59
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。放入冰糖、半茶匙十三香，再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
秘制柠檬泡鸡爪做法
主料：鸡爪1250克、泡椒200克
辅料：当归10克、红椒1/4个、洋葱1/2个、柠檬3个、白萝卜400克、莴笋400克
调料：食盐适量、鲜味汁200毫升
1.鸡爪洗净加凉水、盐和当归煮至筷子可插入爪，即可
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝，加入鲜味汁
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡指甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子，隔八小时即食
广式虎皮鸡爪
1、处理鸡爪：如果购买的是冰冻鸡爪，要先把鸡爪解冻，可以用冷水泡着，但是千万别用热水来泡，这样会破坏鸡爪的口感。解冻后把鸡爪的指甲剪掉，别偷懒哦，如果不剪掉指甲，不但不卫生，而且会影响食欲。剪好指甲后，把鸡爪对半剁开。
2、 将鸡爪放入大碗里，倒入没过鸡爪的清水，放入2片姜和料酒，浸泡30分钟，把鸡爪的血水泡出来，这样可以去除鸡爪的腥味和异味。（注意：平常我们做凉拌鸡爪，焯水后要用清水冲洗继续去除异味，但是做凤爪，煮好的鸡爪是不需要再冲洗的了，所以一定要先浸泡出大量的血水，再焯水。）
3、 浸泡好的鸡爪用清水冲一遍。锅内放入适量清水，放入蜂蜜和白醋，将鸡爪冷水下锅，大火煮开后继续煮2分钟。（为什么要放入白醋和蜂蜜呢？大家都知道糖可以使肉皮焦化，使油炸后的肉皮色泽红亮，一般我们做扣肉时，都是直接把蜂蜜抹在肉皮上，但是鸡爪不好处理，所以直接将蜂蜜加入水中煮鸡爪，方便又快捷。白醋抹肉皮上可以使肉皮更紧绷而且不易烂。）
4、 把煮好的鸡爪捞起，放在一个通风的网架上晾干，每个鸡爪之间最好留点空隙，防止鸡爪粘在一起。鸡爪一定要彻底晾干再入锅油炸，要不下锅的时候容易溅油，肉皮也容易烂。（注意：煮好的鸡爪切记不能再去冲冷水，要不把表层的糖分冲掉，会影响鸡爪的成色）
5、 锅里放入适量油，油温8成热的时候放入鸡爪，全部鸡爪放进去后先用铲子拨动一下防止粘锅，然后就不要动它了，用中小火慢炸，炸到深红色，再用铲子把鸡爪翻个面，将另外一面也炸到深红色。（注意：炸的时间久了，会容易“爆油”，所以翻动的时候要用锅盖挡一下，以免被热油溅到）。
6、将炸好的鸡爪捞起立刻放入冷水里，至少浸泡2小时，让鸡爪充分的吸收水分，直到鸡爪表皮形成疏松的虎皮皱纹。把炸好的鸡爪用水浸透了，成品才会脱骨软烂。（肉皮经过高温油炸后呈脱水状态，再用冷水降温，利用热胀冷缩原理，使原本膨胀紧绷的外层肉皮遇冷收缩，从而形成“皱纹”。）
7、浸泡鸡爪的时间里我们先把其他材料准备好。辅料有点多，但是一个也不能少哦。把花生用清水浸泡着备用。然后准备一个碗，放入南乳，把南乳捣烂，放入生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，五香粉半茶匙，搅拌均匀，煮鸡爪的酱汁就调好了。
热心网友
时间：2022-05-06 19:51
食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白，食用油，老抽，味极鲜生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。
做法：
1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用；
2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟；
3.在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用；
4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份；
5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；
6.下鸡爪翻炒，炒干水份；
7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。
香烤凤爪
食材：鸡爪(500克)，卤汁，烧烤腌制调料。
做法：
1.鸡爪洗净去掉脚趾甲；
2.卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料；
3.将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可；
4.捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液；
5.再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上；
6.腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟；
7.10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；
3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
热心网友
时间：2022-05-06 22:15
最常吃的，卤鸡爪，泡鸡爪
