回头鱼的介绍?
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发布时间:2022-04-24 09:15
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时间:2022-06-18 11:06
一、回头鱼介绍:是指洞庭湖一带野生的鱼,又名长江回鱼、江团。传说远古时期湖南发大水,洞庭湖的水不停地涨啊涨,这些野鱼就不停地漂呀漂,漂到了太平洋。由于野鱼习惯了洞庭湖的水,不太适应太平洋的海水,就千回百转,成群结队,又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。回头鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。
二、简要介绍:回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼。传说远古时期湖南发大水,洞庭湖的水不停地涨啊涨,这些野鱼就不停地漂呀漂,漂到了太平洋。由于野鱼习惯了洞庭湖的水,不太适应太平洋的海水,就千回百转,成群结队,又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。
三、制作方法:
开胃回头鱼
1、烹制材料主料:回头鱼1条(约750克)。
调料:植物油70克,精盐4克,味精6克,鸡精5克,料酒10克,白糖3克,蒸鱼豉油20克,酱辣椒200克,小米辣椒50克,黄灯笼辣椒酱20克,姜10克,香葱10克,胡椒粉3克。
2、将回头鱼宰杀,去鳃、去内脏,剁下头,将鱼身沿脊骨剔开,分成两边,再剁成2厘米长的条,摆在大盘内待用。
3、将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎,加黄灯笼辣椒酱挤干水分,再放入锅内炒干,加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。
4、将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上,撒上辣椒酱,上笼用旺火蒸10分钟,取出后撒上葱花、胡椒粉即可。
水煮回头鱼
1、烹制材料: 秘制回头鱼油60克、回头鱼1条(约1000克)、莴笋头300克,青椒50克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。
2、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块;
3、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片;
4、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
石锅回头鱼
1、烹制材料:回头鱼600克、红椒25克、香菜25克。
植物油750克(实耗50克)、精盐5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫苏叶10克、干淀粉25克、鲜汤50克。
2、将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉;鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金*,倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟,待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上香菜即可。
贴士:石锅菜会客,追求的是一种返璞归真、回归自然的酒会新境界。它源于古代石器时代,即以石锅为盛器,放在小火上烧热,再盛菜上桌,保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时,汤汁沸腾,热气滚滚,鲜香四溢,可以增加就餐的气氛,并激发顾客的食欲。
四、营养价值:肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。
五、苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
回头鱼的介绍?
一、回头鱼介绍:是指洞庭湖一带野生的鱼,又名长江回鱼、江团。传说远古时期湖南发大水,洞庭湖的水不停地涨啊涨,这些野鱼就不停地漂呀漂,漂到了太平洋。由于野鱼习惯了洞庭湖的水,不太适应太平洋的海水,就千回百转,成群结队,又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。回头鱼营养价值极...
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水煮回头鱼的介绍
回头鱼肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
请求介绍石窝鱼做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞...
紫苏可以用来烧鱼吗?
青椒紫苏焖回头鱼 材料 调料:大青椒、大红椒、紫苏各10克,香葱5克,姜20克,蒜20克,精盐10克,味精20克,鸡粉20克,胡椒粉3克,纯净水1千克,茶油60克。做法1、回头鱼用火钳去鳃,去内脏后冲洗干净;大青椒斜切成2×2的大片,红椒也一样;紫苏切碎;葱切段;姜剁成米;蒜剁成蓉。2、锅上火...
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