炖猪肉怎么都炖不烂,是猪肉有问题吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:16

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 11:10

肉炖的烂不烂看你买的肉有主要关系一个是部位二个是看这块肉的年龄一般老猪肉颜色重不好熟炖的时间长小猪肉颜色清淡容易炖熟
记得采纳啊

热心网友时间：2022-06-18 11:10

火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。炖猪肉：

1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

热心网友时间：2022-06-18 11:11

付费内容限时免费查看回答1、在苏打水中浸泡:

我们把猪肉切好之后不要着急下锅,可以先放在苏打水浸泡两个小时左右,然后再蒸熟。

苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉,进而煮出肉就是比较烂的,如果没有苏打水,也可以用小苏打兑水。

需要注意的是,一斤肉配1克小苏打就可以,兑多了猪肉是会发苦的。

2、放入山楂或者茶叶:

山楂中的脂肪酶可以促讲肉质脂肪的分解

希望可以帮到您

热心网友时间：2022-06-18 11:11

肉总是炖不烂？那是你不知道这几个窍门

用苏打水将肉浸泡2个小时

把肉切好之后，先用苏打水把肉泡上2个小时，苏打水里面的碱性物质，可以破坏肉的纤维，肉的口感会吃起来跟嫩。尤其是当你买错了肉的部位，买到那种怎么做都吃起来死硬死硬的肉时，这个方法最合适了。

买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小苏打就可以，宁少勿多，同时要加10克左右的糖，要不然肉会苦。这样做的目的是破坏牛肉的纤维，肉吃起来的口感会更软嫩。

炖肉时加几片山楂干

山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，跟肉同煮，可以让肉炖的又烂又香。

炖肉过程中千万不要加冷水

还有一点需要注意的是，炖肉的过程中千万不能加冷水。有的菜是要先炒后炖，炒好之后要加水，还有的菜是可能炖到一半汤不够了，需要加热水……总之呢，只要是肉已经是热乎乎的，再加水时就不能加冷水了，冷水一进去，肉的表面会迅速收缩，再炖就不容烂了，而且炖出来的肉也会很腻。一定记得是加滚开的开水哦~

热心网友时间：2022-06-18 11:12

炖肉是很多家庭常做的家常菜，可是很多厨房新手在炖肉时就会发现肉总也不够软烂，有时候还又硬又柴，嚼都嚼不动，更有甚者，会发现肉居然还有腥味，这可怎么办才好？没关系，今天小编给大家分享几个炖肉小窍门，包你做出来的肉软烂入味，鲜嫩多汁，上桌就被抢光哦！

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1、苏打水浸泡

肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了肉就会发苦。
2、加入山楂

在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。
3、别加冷水

炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量，骤然遇到冷水，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，会发紧发柴，所以如果需要中途加水，一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。
4、加点茶叶

如果家里有人爱喝茶，可以把泡过的茶叶用纱布包好，炖肉的时候放进锅里，这样不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，而且肉也熟的快，还能散发隐隐的茶叶清香，吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。
5、忌旺火

炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的时候，高温会使肉质变硬，再想要炖烂就不容易了。而且肉中的蛋白质在高温中会瞬间凝固，从而导致肉中的鲜味物质无法顺利释放到汤中，那么成品自然就不够鲜香诱人，味道也大打折扣。
6、高压锅

这个或许不算小窍门了，对于很多厨房新手，或是平时没时间下厨的人，高压锅真的是一个不错的选择，肉和调料一起下锅，算好时间，出锅就是软烂入味的成品，省时省力，方便快捷。不过很多小伙伴都觉得高压锅压出来的肉，不如慢炖出来的香，这个就看个人喜好了。

说了这么多，如果你也感兴趣，不妨在家的时候试一试。其实下厨很简单，锅碗瓢盆、柴米油盐，奏出的都是家的乐章，而厨房，就是最容易让我们收获幸福的地方。