鸭蛋蛋清要打多久
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:32
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
鸭蛋的蛋清是比较难打发的，所以不建议手动打发，最好是使用电动打蛋器。打发鸭蛋蛋清的时候，需要顺着一个方向打，如果不顺着一个方向打，很难抽打出蛋泡。
蛋清中需要避免混入油脂、蛋黄、食用盐等。油脂和蛋黄中所含有的脂肪表面张力大于蛋清泡沫的张力，很容易将蛋泡中的气泡拉裂，让气泡中的空气飘出来，这样会延长蛋清的打发时间。
鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大，鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多，用鸭蛋制作出来的蛋糕吃的时候感受不出来差异，但是如果凑近闻一闻，就可以闻出来差别。
用鸭蛋做蛋糕的时候，可以在蛋清中加入少许的柠檬汁，这样可以除掉鸭蛋的腥味。如果没有柠檬汁，也可以选择加入一些香草籽，这样不仅可以除掉蛋清的腥味，还可以增添很多的风味。
