冷冻生牛肉用冷水泡了一晚,结果肉用手一撕肉就散开了,是不是假牛肉?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:22

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 08:12

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

热心网友时间：2023-10-09 08:13

应该是泡时间太久了

说起做牛肉，我这还有很多小故事，今天先不讲了，有一个问题，就是如何快速将冻牛肉化冻？既然经常制作牛肉，肯定有办法。

1，牛肉放冷水中化冻。提前将冷冻的牛肉从冰箱中取出，放在锅中，锅里放冷水，冻牛肉也放在冷水中，用不了半天就可以化冻。

本身牛肉就应该提前用凉水浸泡的，主要是先将一部分血水泡出来，所以解冻牛肉时，正好用凉水浸泡，也有这方面原因。

2，牛肉抹盐化冻。如果着急吃牛肉，将冻牛肉从冰箱中拿出来，在牛肉的上抹一些盐，再放入凉水中，会在半个小时之内化冻。

3，牛肉放在冷餐层内化冻。如果打算第二天吃牛肉，就可以将牛肉从冷冻层取出，放在一个盘子里，再放入冰箱冷藏层，让其慢慢化冻，第二天早晨再将牛肉拿出来，放在厨房自然化冻，用不了一个小时，牛肉就变软，中午可以做可口的牛肉菜肴了。

热心网友时间：2023-10-09 08:13

这个真正的牛肉泡一晚是不会散的，这肯定是合成的，也可以说是假的，不能确定是由什么肉合成的！

热心网友时间：2023-10-09 08:14

如果是速冻的最好不要用水泡，常温自然化开就好了，尤其不能用温水或者热水泡，否则外热内冻，牛肉纤维还是冻脆的状态，牛肉就会比较烂，如果本身就为了让肉炖烂一些，就可以这么用水泡

热心网友时间：2023-10-09 08:15

听你描述还真像是假牛肉，一般的牛肉化冻之后没太大变化的～