包子收口处裂开原因
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:20
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-09 07:43
2、和面后静置，这个工艺很重要，一般和面后要将面团在和面机里静置1至3分钟，让面筋充分舒展一下，和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展后就成型的话，面筋很容易就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。
3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。
醒发的时候开裂：
原因：
醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致，或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致。
解决方案：
解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70％左右，且最好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
热心网友
时间：2023-10-09 07:44
很多人都爱吃包子，只是自己做得不好看，就经常去包子铺买现成的，殊不知外面的包子从面皮到馅料都问题多多，还是自家的包子吃着放心。做包子并不难，现在我就把几个小窍门分享给大家。
1.面粉中加入酵母粉和少许白糖，揉成软面团就是普通包子面团，在面粉中加入少量黑米粉，就是黑米面团。
2.通面团加入南瓜泥，就可以做成*面团。
3.软面是关键，揉面是基础，揉透的面团才能做出光洁漂亮的包子。
4.包子需要软面团，擀皮时只压边缘不擀中间。
5.
馅料是随意的，可以用果酱、肉馅、菜馅，包制的方法都一样。
这里是重点：一提、一推、一捏。
6.一提：左手拿包子皮，填入馅料，右手拇指在内食指在外捏住边缘向上提一下，可使纹路清晰。
然后：
一推：拇指和食指捏住边缘向前方推一下，包子皮的边缘就出现了褶兜。
一捏：把褶兜捏紧，一个花褶就完成了，重复一提、一推、一捏，就出现了很多花褶，重复多少次，就有多少个褶。
注意：这个步骤很重要，一圈花褶捏完以后，要完美的衔接，也就是把最后的一个花褶与第一个花褶重合捏在一起。才能出现一个小小碗。
做好的包子需要二次醒发，放在案板上或笼屉里面静置15分钟左右。
大火凉水入锅，上汽后十分钟即可。包子蒸熟不要着急开盖，关火之后再焖一会，避免回缩。
同样的方法，用南瓜面团做包子，把收口朝下，在包子上面用小面团粘上耳朵和嘴巴，就是可爱的卡通包子。
加入黑米面的包子，生坯是深灰色的，蒸熟之后就奇妙的变成粉红色啦。
自家的包子可以薄皮大馅，重要的是干净放心。
