如何腌制牛肉烧烤
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发布时间:2022-04-19 12:57
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时间:2023-06-22 05:15
想要牛肉滑嫩,牛肉的选择也很重要,最好选择牛里脊肉,里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊,做烤牛肉最好选择上里脊肉,因为上里脊肉瘦肉多,并且里面夹杂着较多的脂肪,很适合用来做烤牛肉。
牛肉洗干净后,切成片,先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍,再轻轻地剁一剁,注意不要剁透,然后在进行腌制,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面,用手抓匀,不仅可以去腥,还可以给牛肉增加一些水分,腌制牛肉的时候一定要抓匀了,多抓一会,使牛肉把水分给吸收进去,这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。
再加入淀粉抓匀,很多人加入淀粉抓匀后就完事了,这样是不对的,还有很重要的一步,就是要加入少量的油再抓均匀,这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜,能锁住牛肉的水分,减缓牛肉水分的流失,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
二、制作步骤
1、食材:牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉
调料:老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干净,切成薄片,洋葱洗干净切丝,香菜洗干净切段,把葱姜蒜洗干净切碎备用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍,再轻轻剁一下,不要剁透哦,放进盆里,加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀,一定要抓均匀。
4、再放一点淀粉抓匀,使牛肉把料汁液体都吸收进去,抓到牛肉有点起胶的时候,腌制几分钟,再加入一点食用油,抓均匀腌制半个小时左右。
5、平底锅少放一点油烧热,电饼铛也可以,油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤,用筷子把牛肉抖散,一面变色翻面,两面都烤好以后,把牛肉盛出来。
6、把洋葱放进锅里翻炒均匀,再把牛肉片放进锅里,撒上万能烧烤料,翻炒均匀,撒上香菜段即可出锅,鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了,制作简单又美味。
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