牙签肉的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-19 13:00
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-11 00:22
黄牛肉 500g
孜然 20g
葱 2根
生抽 10g
姜 15g
蒜 15g
鸡精 5g
老抽 5g
植物油 30g
牙签 100根
生粉 10g
干辣椒 10个
糖 2g
盐 1g
牙签牛肉
食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）
放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
<切姜末>先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
<切蒜末>先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。
<切辣椒>干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
最后切成的成
<串牛肉>这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....
串好的，满满一碟，好期待美味出锅。
<炒牛肉>大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
<起锅>再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
<装盘>有没有觉得好诱人。
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1. 牛肉一炒就收紧了，不怕从牙签掉下来。
2. 牙签可以先用开水烫下。
3.一定要在准备佐料的时候腌制牛肉，这样节约时间。
4. 生抽和老抽里面都有盐味，可以根据自己的口味加盐或不加
热心网友
时间：2022-07-11 00:23
首先可以用盐将五花肉腌制20分钟，然后切成小块放在油锅里面炸至两面精黄胶，拌一点点芝麻就可以了。
热心网友
时间：2022-07-11 00:23
【辅料】鸡蛋1个，玉米淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各适量
做法
1、猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下，使肉变得松弛，然后切成大小均匀的小块。
2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱，用手不断抓揉10分钟，使肉能充分吸收烤肉酱的味道。
3、用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌渍2个小时。
4、取出腌好的里脊肉，加入1个鸡蛋，进行抓揉，使鸡蛋液充分裹住里脊肉。
5、加入少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀沾上淀粉。
6、将里脊肉放在一边静置10分钟，牙签用热水浸泡10多分钟。
7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。
8、锅中倒入适量的油，烧至七八成热的时候转中火，将肉串放入锅中炸制，直至肉串表面金黄即可。
9、炸完肉串后，锅中留底油，爆香葱姜蒜，将肉串放回锅中用大火翻炒几下，撒入熟白芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱也有咸味。最后加入孜然粉，翻炒两下关火。
10、生菜叶洗净切丝，铺在盘底，再将肉串放在生菜上即可。
小诀窍
1、制作牙签肉可以用猪肉，也可以用羊肉、牛肉或者鸡肉。
2、如果没有买到烤肉酱，也可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。
3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住，不易炸老。
4、牙签用热水泡一下，可以防止炸制的时候被炸糊，而且还可以消毒一下。
