腌茄子怎么腌好吃又脆
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发布时间：2022-04-19 12:18
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热心网友
时间：2022-07-03 19:51
备用食材：茄子10个，大蒜250克，香菜1把，味极鲜50克，红椒1个，香油少许，麻油少许；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将其仔细清洗干净，然后将茄子的一边竖着切一刀，在锅中添上水，隔水放入茄子开始蒸，差不多10分钟的时间；
第二步，在这个过程中，大蒜剥皮后，用料理机将其打成蒜末，香菜摘洗干净后控水，切成末，红椒洗净后同样也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一个碗中，加上点味极鲜、花椒油、香油和蚝油，再加上一点点的凉白开，混合搅拌均匀，成调料；
第四步，待将茄子蒸熟后，盛出来，将其晾至不烫手的时候，将拌好的调料从茄子开口的地方塞入，按照这个方法依次将其处理好；
第五步，准备出一个事先杀毒处理过的容器，将加上调味料的茄子放入在容器中，加上盖子放入冰箱中腌制，差不多1天时间就可以吃了。
秋后的茄子相对有些老了，价格也会比较实惠，但将其做成凉拌菜吃口感不是很好，因此人们便选择将其腌着吃，搭配各种调味料简单腌一腌，茄子软嫩多汁口感特别好，尤其是搭配上蒜蓉，整体蒜香味浓郁，让人仅是闻着便能食欲大开，腌茄子我家大人和小孩都非常喜欢吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，随取随吃，特别的方便，相信大家看完食谱后便能发现腌茄子的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不仅是好吃，而且存放时间还特别长，喜欢吃的便可着手做了。
烹饪小技巧：
1、茄子最好选择长茄子，而不是圆茄子，做腌茄子效果会更佳，茄子切成段或者是用整根来蒸都可以，注意要在一边切一刀，这样更易后续塞入料汁；
2、如果一次性做得比较多，茄子、红椒、香菜等分别洗净后，需要彻底控干表面的水分，保证无生水，保存的时间才会更加长，蒜蓉可以手动刀切，亦可打成蒜泥，按照个人的习惯做便可；
3、调料汁的时候可以根据个人的口味来搭配，加上点凉白开是为了降低咸味，盛放的容器记得也一定要保证无水无油，茄子会保存更长的时间，腌茄子放在阴凉干燥的地方或者是冰箱中都可。
热心网友
时间：2022-07-03 21:09
做法编辑
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；
腌茄子
腌茄子
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。）
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉；
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）；
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了；
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状。 [2-3]
做法二编辑
原料：
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法：
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可
热心网友
时间：2022-07-03 22:44
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。
【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。
