做的水煎包，包子紧紧粘在锅上，拿不下来应该怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:16

共4个回答

热心网友时间：2023-05-18 17:24

制作材料
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作方法
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

工艺关键
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包

热心网友时间：2023-05-18 17:24

建议：用锅铲慢慢铲下来；

水煎包不粘锅的做法：

第一步，平底锅大火烧热，打油，放煎包生坯；

第二步，水瓢里放些面粉，搅一下，面不要太多，浑水就好，倒锅里，倒多少呢？煎包高度的一半就好！盖盖闷上；

第三步，差不多烧干时，开盖，淋油，翻个面儿，盖盖等一两分钟就可出锅；

两面金黄，外焦里嫩！多打油就会不沾锅！控制好火候，才不会糊。

热心网友时间：2023-05-18 17:25

大家回答很不专业呀热锅凉油是对的把锅里油烧冒烟倒出再放油就好煎时别着急添水待到水煎包底下煎的有点发黄发硬再加水面别和的太稀注意以上几个事项就不会沾锅了很容幸帮到你

热心网友时间：2023-05-18 17:26

应该是锅贴吧，水煎包是煎的要用铲子来铲。
想做能磕下来包子的建议；首先要用平底锅。最好是不粘锅，锅底要薄薄的刷上一层油，后把包子排整齐放进去锅可以上火了或不要太大了，把少许面粉和玉米面调成稀稀的面水，倒进去水大概在包子的2/1处。看你多大的包子了，盖上盖子小火煎，看水快没了大概就快熟了这时打开锅盖，继续煎，直到水没有了下面的面水结一层*的皮，然后顺锅边倒少许的油晃动锅让油再煎一会，就能下来了，
谢谢希望能帮您，多做几次就掌握了