卤水怎样保存
发布网友
发布时间：2022-04-19 10:33
共8个回答
懂视网
时间：2022-04-24 04:29
卤味是我们日常生活中极其常见且深受男女老少喜爱的一种熟食，很多朋友会去超市购买一些卤味放在家中准备食用。然而一些朋友在家自制卤味的时候，发现自己不知道如何保存剩下的卤水，要知道熬制一锅卤水是非常麻烦的，如果直接倒掉的话岂不是白白浪费了吗？那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何保存卤水的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下保存卤水的步骤吧。
第一步：
保证卤水中油和卤要分离，首先一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，然后分别烧开分别进行存放。
第二步：
等卤水烧开后把里面的料包取出来，以免香料的味道会继续渗透到卤水当中，那卤水的味道就会变得更加浓郁与之前的味道截然不同。
第三步：
接着把已经烧开的卤水搬离火口，放到其他偏僻通风干净的环境中，放上防尘布避免有人触碰以及避免卤水中落入尘土还起到通风效果。
第四步：
熬好的卤水底部最好是用架子架好，这样可以使底部更好的通风散热，严禁盖上盖子，这样是为了防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败。
看了我的方法，现在你学会如何保存卤水了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何保存卤水。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是如果第二天卤水味道有变就一定不能使用了。以上就是保存卤水的步骤。
热心网友
时间：2022-04-24 01:37
卤水是需要好好保养的，很多地方不注意就会导致卤水变坏变酸，也不好处理，最后只好倒掉又重新熬制，造成浪费不说还费时费力，下面介绍一些卤水的保养知识，做卤菜的新手师傅一定要认真看哟！
一、夏天天气热，气温高，细菌容易滋生，卤完产品捞出食材后，卤水要进行烧沸灭菌，否则往往一夜就变酸了。煮沸杀菌的方法是让卤汁在沸腾的状态下保持5-15分钟。
二、卤水烧开后不要盖盖子（盖子致使水蒸气无处挥发，凝结在锅盖底，形成水珠落入卤水，引发卤水变酸。），离开火炉，放置离地面20公分以上架空台架上，让空气流通，及时散热。最好放入流动水池里降温，有条件的放入冰柜和冷库里保存。
三、卤制含油脂多的肉类食材时，卤水中常常会飘浮厚厚的的油脂层，新手们舍不得撇去这些油脂，以为油脂越多卤出的食材就越香，殊不知这些过多的油脂会导致卤水变酸。所以卤水中上面漂浮的油脂要经常撇去，只保留薄薄一层“油面子”。另外，卤水底层2公分的卤水杂质多也不要，卤水用纱布过滤再次去渣。
四、卤制不同食材时，荤素卤水一定要分开使用，卤完素菜的卤水尽量不要保留。卤水中的姜、蒜、葱要拣出。卤汤让其自然冷却，且不要随意晃动。另外，如果卤水不是离地悬空放置，那么装卤水的容器底部还应垫上砖块，保持底部的通风顺畅。
热心网友
时间：2022-04-24 02:55
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
热心网友
时间：2022-04-24 04:30
卤水可放在干净的容器中，保存在冰箱冷冻室。卤水使用时要将水烧开，且需把卤水上层的浮油去掉，用完之后保存的时候需要晾凉之后才可保存。卤水热的时候保存会导致卤水发酸发臭，且保存卤水时需要用盖子盖住，可避免有异物掉入其中。
注意事项：
1、保存老卤水需做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
2、用卤水时需烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
3、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此需每天将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。
4、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
热心网友
时间：2022-04-24 06:21
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，
保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才
能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必
须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，
卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只
鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂
质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在
遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来
保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原
料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期
检查，以免变质。
热心网友
时间：2022-04-24 08:29
热心网友
时间：2022-04-24 10:54
或冷藏,但要密封
热心网友
时间：2022-04-24 13:35
