韭黄饺子馅做法大全图
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发布时间：2022-04-19 10:32
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时间：2023-08-27 20:04
饺子好不好吃，调馅是关键，那么，饺子应该怎样调馅呢？今天给大家分享10个调馅配方。
一、猪肉大葱馅
食材：五花肉、大葱、生姜、食盐、五香粉、香油
1、五花肉洗净去皮（最好是选用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉丝，再稍微剁细一点。
2、大葱洗净切碎，生姜切末放进肉料中，再放入适量食盐、五香粉搅拌均匀，继续剁成肉泥。
3、剁成肉泥后，放入一些香油搅拌均匀，猪肉大葱馅就做好了。
二、猪肉韭菜馅
食材：五花肉、韭菜、生姜、食盐、五香粉、香油
1、五花肉洗净去皮（最好是选用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉丝，再剁成肉泥，放入盆中。
2、生姜切成姜末放进肉馅中，再放入适量食盐、五香粉搅拌均匀。
3、韭菜去掉头、去掉黄叶，用清水清洗干。
三、韭菜鸡蛋馅
食材：鸡蛋、韭菜、生姜、食盐、五香粉、香油、、鸡精、菜籽油
1、生姜洗净切成姜末，韭菜去掉头、去掉黄叶，用清水清洗净切成细末，放入盆中备用。
2、鸡蛋打入碗中，放入少许食盐，搅拌成鸡蛋液。
3、起锅倒入菜籽油，油温7成热左右放入打散的鸡蛋液，改小火，待鸡蛋液凝固后，翻炒至碎末起锅盛盘。
4、等鸡蛋碎末放凉后倒入韭菜中，再放入姜末、适量食盐、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀即可。
四、素三鲜馅
食材：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
五、韭菜虾仁馅
食材：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
1、将瘦猪肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量腌制20分钟以上。
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
六、白萝卜牛肉馅
食材：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
七、鸡肉冬笋馅
食材：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用。
2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻。
3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
八、鱼肉韭黄馅
食材：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3、取砂锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
九、西瓜皮饺子馅
食材：西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。
1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料。
2、最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。
十、酸菜馅
材料：酸菜400g、肉馅400g、葱25g、姜10g
做法
把葱花和酱肉放到肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3g花椒粉，15毫升凉白开水搅匀，然后加入少量的植物油，加入肉馅搅匀，朝一个方向搅匀。
把酸菜洗干净冲一下，挤干水剁碎备用。
将剁好的酸菜和味好的肉馅搅拌在一起，放入适量的盐朝一个方向搅拌即可。
