河南面条的做法
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发布时间:2022-04-19 11:42
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懂视网
时间:2022-08-22 14:59
![](https://img.51dongshi.com/20220402/wz/309544252.jpg)
1、将五花肉洗净,切成条状。切完后,可以放置在碗中,加入些许料酒和生抽腌制去腥。如果有肥肉的话,可以单独切一些放置,炼制一些猪油。
2、将豆角洗净,切成大概3厘米左右的长度备用。将葱、姜、蒜切好备用。
3、点火放至炒锅,炒锅如果有水滴,烧干后加入食用油。然后,将五花肉的肥肉放入油中,炼制一些猪油。这样做出来的蒸面条又香吃起来不干。
4、将肥肉炼制成金黄色后,将腌制好的五花肉放入锅中,油温过高时注意不要被溅出来的油烫伤。翻炒五花肉,然后加入切好葱、姜、蒜、八角、辣椒等,进行翻炒。加入适量的盐(盐要多一点),生抽、老抽。
5、继续翻炒后,根据面条的分量加入一碗清水或开水。然后熬制一会,将熬制的汤汁单独盛出备用。
6、将汤汁盛出后,将豆角倒入锅中。然后进行翻炒。再次加入适量的水,水不要没过豆角,最好加入开水。可根据情况,再次放置少量的盐及老抽。
7、将豆角弄平,然后将细面条平铺在豆角上面。然后盖上锅盖。面条一定要买比较细的哪一种,否则很难蒸熟。
8、蒸的时候如果水开了以后,需要用小火避免水烧干导致下方的菜糊掉。蒸大概十分钟左右,将之前盛出的汤汁均匀的浇在面条之上,然后搅拌均匀。然后将下方的菜与面条拌在一起。
9、至此,整个制作步骤就完成,就可以享用美味了。
热心网友
时间:2023-02-04 18:04
用料
猪肉丝 300克
细面条 一人或两人份
豆角
生抽
盐
正宗河南蒸面条的做法
蒸锅里加水煮开,把面条平铺在上面蒸十分钟,关火。
豆角洗净切段待用
锅里放油,把猪肉丝放入锅中翻炒至变色。
豆角放入锅内和肉丝一起翻炒。
锅内加入生抽和肉、豆角一起翻炒均匀,锅内加入一碗水炖煮,(此时锅内一定要加水,不然后面拌面条时会很干,一人份的面条可以加半碗水。)煮至七八分熟时关火。
把刚刚蒸好的面条放入炒锅内,和豆角肉丝一起翻扮均匀,面条一定要均匀的沾上汤汁,不要有干面条。
再次把混合好的面条和肉丝,豆角一起放入蒸锅再蒸五分钟,关火。
美味的蒸面条做好了
热心网友
时间:2023-02-04 19:22
羊肉糊汤面
制作流程:
1、用干净的毛巾擦干锅内水分,大火加热,倒入面粉100克,小火煸炒,至面粉呈微*、散发出香味时起锅,盛入碗内后加入葱油200克,用筷子搅拌均匀,让葱油和面粉充分融合,做成面油。
2、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克,翻炒均匀,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。
3、净锅内加羊肉汤750克,大火烧沸,倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片,将手工面条150克扯成小段,下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味,面条煮熟后加调好的面油45克搅匀,继续煮1分钟后,起锅盛入碗内,即可上桌。
技术关键:
1、手工面条最好用温水和面,这样口感才会柔软,和面时不能加鸡蛋,否则面条会变硬变脆。
2、面条下锅前要用手扯成小段,太长的话没有“糊糊”的感觉,也不方便食用。
3、炒制面粉时要用小火,用大火容易炒糊,颜色变黑、口感发苦。也可用烤制的方法制作面油,其方法是:将面粉入烤箱烤30分钟,烤箱温度为280℃,烤制过程中要取出翻动3-4次,保证均匀受热,烤完后再与葱油拌匀即可,这样面香味更浓。
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