白面发糕怎么做比较松软好吃
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发布时间：2022-04-19 11:39
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热心网友
时间：2023-08-26 06:40
白面发糕的做法步骤
1
准备材料！白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆。
2
用少许开水冲开白糖
3
再用凉水兑入白糖水，使糖水摸上去基本没温度。
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面粉和酵母搅拌匀
5
将糖水缓慢倒进面粉中，边倒边搅拌。
6
搅拌成不成团的浓稠面糊
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再将面糊顺时针搅拌上劲。
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蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿。
9
蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油。
10
将搅拌好的面糊倒入蒸笼中。
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用刮刀沾清水抹平表面。
12
入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水。
13
准备红绿丝和两个红枣，并将红枣去核剪块。
14
发酵好的面糊，看上去变蓬松，表面有许多气泡。
15
装饰上发糕。
16
蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖。
17
拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。
小窍门
发酵面时可以将蒸锅下面水稍微烧热一点点发酵速度会增快些。蒸锅下面一次性放入足量清水，约半锅左右。
热心网友
时间：2023-08-26 06:41
热心网友
时间：2023-08-26 06:41
81岁老岳母教五十岁女婿做白面大发糕。老式做法很好吃，很多美好的回忆味道非常好，感动的家常味道。家常菜，特色菜，美食，美味视频，美食教程，DIY，东北菜，四川菜，特色菜，农家菜，下饭菜，小吃，吃货，过瘾
热心网友
时间：2023-08-26 06:43
用料
面粉 5斤（大概）
酵母 10克
白糖（红糖） 250-300克（根据自己吃甜的程度添加或减少）
红枣（可以去核） 适量
温水 大概1350克（根据自己的面粉吸水性添加或减少）看状态
量小的方子:面粉 500克
酵母 5克
白糖（红糖） 20克（喜甜可以稍加大糖用量）
温水 325克（慢慢加，根据自家面粉吸水性添加或减少）看面状态
红枣（可以去核） 适量
白面红枣发糕（老爸拿手面食之一）的做法
老爸家的量杯，😄旧茶缸（当兵用过）古董啊！
这个大瓷盆也是古董（据说和我年纪差不多😂），面粉放了5茶缸。
放酵母和白糖分开放面粉上，准备好温水
老爸家没有厨师机，因为面多就是用手揉的。看面湿软（发糕），不同于和馒头（光滑的面团）的面。如果面量少，怕粘手可以用筷子或勺子搅拌。（量多估计筷子也不好使）
面要揉到这种程度就可以。跟揉馒头的面不一样，这个要湿，要软些。还有些粘手。手沾些水，把面归整成图的样子，然后把手洗干净。
冬天放温暖的地方发酵，涨起来表面有很多蜂窝。夏季发酵时间短些。看面的状态，好多蜂窝，发酵到这种状态就好了。
粘手的话，撒点干面粉，用手排气揉匀，脱离面盆。
整个面团分成2份，分上下屉！一份多，一份少，少的面团用手沾干粉来回团，类似于面包整形😊像小视频里那样做。
蒸锅里放适量温水，放屉，屉布打湿，屉布大一些，把稍少点的面团放屉上用手压平
按自己喜好放枣！屉布往中间折，边缘留有一定空隙！锅大所以蒸两屉！上屉的面团稍多些，也不能铺很满。屉布要像图里那样往中间折，边缘留出空间够二次醒发，这样蒸汽均匀，蒸时利于面团长高。老爸家蒸锅是老式的，不严跑汽所以锅边用围布围了一圈，盖盖子，夏季醒发15-20分钟。冬天要适当延长时间看面状态。开火蒸，上汽后转中火蒸35-40分钟.关火焖5分钟。再揭盖
揭盖，双手提着屉布拿出来倒扣放案板上看看多高啊，用手慢慢揭去屉布，如果太干，碗里倒凉白开，用手掸水拍拍，拍匀慢慢用手揭去屉布。
用刀切块，放板上摊开晾晾。
超高的，10cm.最高点。赞不？
来张单独的图。热吃，冷吃都可以。不用就菜我就能吃一个😂
☞☞蒸锅小的话不能按上面这方子做，面量太多，会蒸不熟。老爸家的蒸锅是老式的，高，大，至少比我自己的锅高大很多。 我的小方子:面粉500克。酵母5克。温水325克，水量（根据自己家面粉吸水性增加或减少）白糖20克。(不甜)(喜甜可以加大糖量)图15就是我实验过的，面少只蒸了一屉。上汽后蒸30-35分钟。（面团摊得薄时间短，面团厚时间也要延长！）灵活掌握！免得发粘不熟！面量少虽然没老爸蒸的高，但很暄软，甜度正好，可以就菜吃，如果想吃甜的自己加糖或者直接去做戚风蛋糕吃更过瘾。😄
大家可以根据自己家的蒸锅大小，选择方子，按小方子自己可以选择翻倍做，过程没有变化。按步骤做就可以了。时间掌握好一定要蒸熟！不然会粘牙！这是一斤面做出来的成品。很暄软
小贴士
1.图3老爸放的白糖感觉很多了，其实吃着一点都不甜，因为没有称，又问我吃甜的吗？答:不吃，当饭就菜吃。老爸做饭菜都是平手感。所以就放了那么多。 2.大方子里的糖量是后来我自己在家实验后写的。 老爸说比他做得稍甜一点 ，可以稍减些糖量 3.老爸平时都是发一盆面，他喜欢多做些，说节约能源😊放冰柜冷冻给我和妹妹留起来。 4.个人更喜欢放枣。 5.建议:如果是小白或者第一次做选小方子的量，好掌控，有经验了再挑战面量大的方子。家里的锅还得够高够大，一般家里都是小蒸锅选大方子会蒸不熟。———————————————— 6.如果你不是按方子做请关掉菜谱不要跟做。不要随意发挥，做完再说不好吃，做之前请检查酵母活性！！！酵母失去活性没发好也赖菜谱，随便瞎评打低分！——————————7.方子没问题，做面食和蛋糕一样需要积累经验，灵活掌握。有任何问题给我留言，我会尽快回复大家。希望大家一次成功！如果成功做出来，记得上传作品，期待呦！
