清真岐山臊子面的做法
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发布时间:2022-04-19 12:01
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时间:2023-06-22 03:04
【岐山臊子面的做法】
【原料】高筋面粉500克、水250克
【臊子配料】土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
【调料】碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
【制作方法】
1、五花肉切细片,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用;
2、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用;
3、热锅中放油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟,放葱姜末继续翻炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒;
4、煸炒约半分钟出红油,下入五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,下醋烧开;
5、醋味烧出后倒热水,热水要多一些(因为岐山臊子面是汤多面少的品种)烧开后下入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料,加盐,开盖小火烧五分钟,蛋皮丁放进去接着小火烧;
6、烧10-15分钟后把蒜苔粒放进去烧开,即可关火,臊子卤大功告成;
7、面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可大快朵颐。
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