凉拌菜都放什么食材
发布网友
发布时间：2022-04-19 12:00
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-14 06:28
凉菜的配菜方法其实并没有什么统一的配法，只要根据季节时令、口味喜好自由搭配就好了。下面介绍几种简单凉拌菜式。
黄瓜
凉拌黄瓜，可以配木耳、银耳、花生米、虾仁、粉丝、油条、鸡蛋饼、辣椒、蒜泥等。
皮蛋
凉拌皮蛋，可以搭配青、红椒、花生碎、香菜、葱丝、蒜泥等。
白菜
凉拌白菜，可以配木耳、胡萝卜、粉丝、虾仁、油条、红椒等。
芹菜
凉拌芹菜，可以配水煮花生米、木耳、虾仁、胡萝卜等。
豆腐皮
凉拌豆腐皮，可以配菜椒、香菜、芝麻等。
猪肚
凉拌肚丝，可以配青红椒、香菜、黄瓜丝、胡萝卜等。
牛肉
凉拌牛肉，配蒜汁、香菜就很好，喜欢辣的可以熬辣椒油浇上。
热心网友
时间：2023-07-27 07:39
希望我的回答对你有帮助，谢谢。
望采纳。
热心网友
时间：2023-07-27 07:39
食用盐：能出示菜式适度咸度，提升口味，还能使蔬菜水果脱水，适当充分发挥防腐蚀功效。
糖：能引出来蔬菜水果中的纯天然香甜，使菜式更为美味可口。用于腌泡菜还能加快发醇。
葱、姜、蒜：味儿香辛，能除去原材料的生苦涩味或腥味儿，并减少酸菜发醇后的独特怪味。
朝天椒：与葱、姜、蒜的作用非常，但其更加刺激性的与众不同甜味，是使很多凉菜让人健脾开胃的重特大元勋。
几类凉拌菜调料秘方融合：
1、咸味汁
以食盐、鸡精、芝麻油加适当酸菜鱼火锅调合而成，为乳白色成鲜香。可用拌食鸡脯肉、虾仁、蔬菜水果、豆类食品等，如咸味鸡脯、咸味虾、咸味豇豆、咸味青笋等。
凉拌小菜的调料配方_凉拌菜放什么调料好吃
2、生抽汁
以生抽、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅调合做成，如红灰黑色咸鲜香。用以拌食或蘸食肉类主要材料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧开，为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可，如：虾油毛笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用材为熟蟹肉、盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、酸菜鱼火锅。蟹肉先用绿色植物煎炸香后加调味品烧开，为橙红色咸鲜香。多用于拌食荤料，如：蟹油鱼肉、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、香油汁
用材为香油、盐、芝麻油，加酸菜鱼火锅烧开，为咖色咸鲜香。用于拌食荤料，如：香油鸡、香油小肉等。
6、韭味计
用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如：韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。
7、麻汁汁
用材为花生酱、食盐、鸡精、芝麻油、蒜末。将麻汁用芝麻油调稀，加食盐、鸡精调合匀称，为赭色咸香辛料。拌食荤素搭配原材料均可，如：麻汁拌长豆角、麻汁丝瓜、麻汁海叁等。
8、椒麻汁
用材谋生麻椒、生葱、盐、芝麻油、鸡精、酸菜鱼火锅，将麻椒、生葱同做成细茸，加调味品调合匀称，为翠绿色或咸香气。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野山鸡片、猪里脊肉片等。不宜熟麻椒。
9、油葱
用材为花生油、葱末、盐、鸡精。葱末入油后炸香，即成油葱，再同调味品翻拌，为乳白色咸香气。用于拌食禽、蔬、肉类食品原材料，如：葱油鸡、油葱萝卜条等。
10、糟油
用材为糟汁、盐、鸡精，调均匀后为咖色咸香气。用于拌食禽、肉、水产品类原材料，如：糟油风爪、糟油鱼肉、糟油虾等。
