发布网友 发布时间:2022-04-19 11:57
共3个回答
热心网友 时间:2022-07-13 02:00
1、如果是已经蒸好的面包没发起来,那就没有补救办法了。
2、面包没发起来,很可能因为做面包时选错了面粉,做面包时一定要用高筋面粉。
3、此外,盐会抑制面包的发酵,注意放盐的时候要避开酵母,以免影响面包发酵。
4、增大酵母用量为常规法的一倍;增加酵母营养剂用量;提高面团温度到30至32度,促进发酵;使用还原剂、氧化剂和蛋白酶;降低盐、糖、乳粉、水用量;增加乳化剂、酸或酸盐用量。
揉面与发面的做法
除了黄油加到一起,拌成絮状。
按到一起,就开始摔打了。
摔打几下后,揉面,揉面手法就象洗衣服一样搓。
搓几分钟就摔打两下,交替循环。
不用半个小时它就会出膜的。
一发了,我用烤箱发的,加一碗开水,不盖保鲜膜,大约四十分钟发好。
这就是发好了,二倍大,撮个洞不会回缩。
排气千万不要揉,用手按压成大饼状,再折三折,再压。
压小了在压大。
如果有这个排气擀面杖会省点力气。
还有很重要的一步:松弛15分钟。别看什么也不做,这一步可少不了。会影响二发效果,还会影响后期造型。分成需要的份数,盖上保鲜膜。
做出需要的样子,再入烤箱二发,大约三十分钟。
二发二倍大后,刷蛋液,入烤
热心网友 时间:2022-07-13 02:01
可以将酵母融化在加入面团中搅拌热心网友 时间:2022-07-13 02:01
1、快速发酵法:包括无发酵时间法,短时间发酵法,这两种方法统称为化学法。