蛋挞在拿出烤箱后，为什么都出现回缩？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:06

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热心网友时间：2022-07-13 03:37

造成蛋挞塌陷的原因

蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。

蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。

制作蛋挞小窍门

（1）蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

（2）蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。

（3）蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

热心网友时间：2022-07-13 03:37

造成蛋挞塌陷的原因是非常多的，常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。
　　若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

热心网友时间：2022-07-13 03:38

蛋挞出炉后，它的热气体挥散出去，中间就会出现塌陷。蛋挞在烤制的过程中，烤箱的气温不断升高，蛋挞中的水分会变为蒸汽，那么蛋液会不断的膨胀，就会出现顶部凸出的效果，但当蛋挞从烤箱取出后，外面的温度比烤箱温度低，蒸汽会慢慢的散出，所以中间会有塌陷。

热心网友时间：2022-07-13 03:38

蛋挞塌陷比较常见的原因就是面粉筋性太差，筋性越少制作出来的蛋挞皮就会越酥脆，烤制好自然就会出现回缩的情况，若是刚出烤箱发现蛋挞塌陷了，多半是一烤完就拿出来的缘故，在热胀冷缩之下，里面的气体被放出来，顶部自然就会下塌。