冷冻的牛杂怎么做才能煮得又软又烂？
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发布时间：2022-04-19 12:05
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时间：2023-06-29 08:24
想要软掌握好火候和时间，用高压锅焖。之前去老广记的牛杂火锅吃过，他们煮的时候火候时间掌握得好，牛杂煮的口感刚刚好。
卤水牛杂
【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚；
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。
牛杂火锅
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
速冻牛杂一般煮多久可以煮熟
1、紫砂锅普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂，如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好。2、高压锅高压锅煮牛杂的话，时间可以缩短一些，一般需要40分钟的时间，先放上锅煮，等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再焖10分钟即可...
冷冻的牛杂怎么做才能煮得又软又烂?
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂...
冷冻的牛杂怎么做才能煮得又软又烂
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂...
冷冻熟牛杂怎么做牛杂汤
1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末 2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫 3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒，香叶1片，大火煮沸 4、倒入盐2克、鸡粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，搅拌均匀，大火煮10分钟 5、放入红油5克即可 ...
牛杂煮多久才能熟?
2. 焯水：将切好的牛杂放入开水中焯水，去除血水和异味。3. 烹饪：将焯水后的牛杂放入锅中，加入适量的清水和调料，煮至牛杂软烂入味。4. 装盘：将煮熟的牛杂装盘，可以撒上一些葱花、香菜等调料增加口感和美观度。总体来说，煮熟牛杂需要一定的时间和耐心，需要注意烹饪的步骤和火候。如果想要更加...
冰冻牛杂处理方法
先把冻牛杂解冻，解冻后在温水里放点醋和淀粉清洗，这样洗比较干净，再冲洗几遍，干净就可以了。想要制作美味的牛杂，清洗这一步可不能偷懒，只有清洗干净的牛杂才能烹饪出更美味的味道。拓展小知识： 牛杂怎么去腥味 1.彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用...
冷冻牛杂可以直接放入火锅煮吗?
直接放到火锅里面，会影响它的口感和口味，最好是用凉水浸泡一下。解冻之后，软的放进锅里效果才好。
冷冻半熟牛杂怎么做麻辣懐烫
1. 牛杂洗净，入高压锅30分钟 2. 土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段 3. 土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用 4. 牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用 麻辣牛杂香锅的做法图解55. 锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽...
牛杂买多了可以冷冻下次烧吗
牛杂买多了可以冷冻下次烧，冷冻之前可以套上包装袋子，避免与其他食物接触，使其串味。冷冻时间不可过于长久，避免解冻后烹饪口感欠佳。需要吃时再将冷冻的牛杂清洗干净，焯水后，冲洗干净，重新放入锅中，添加生姜片、花椒粒、葱段等食材煮制即可。选购牛杂尽量挑选新鲜的食用，更便于清洗。牛杂焯水时，...
冷冻牛骨头能清炖吗
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。2. 再放入滚水里完全烫去血水。3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。5. 等汤熬成乳白色...
