辣萝卜的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-19 12:02

共5个回答

懂视网时间：2022-07-12 19:04

1、100 千克的鲜萝卜配料为：食盐8～10 千克、明矾200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少许。

2、切条将选好的萝卜去根须，用清水洗净后切成长5～7 厘米、宽1.7 厘米左右的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制。

热心网友时间：2022-07-12 16:12

做腌制麻辣萝卜方法如下：

1.取青萝卜若干切成一指厚二指宽的片，再方平切一刀别切断，把没切断的萝卜片挂在细线上晒干，一定要见阳光，别阴干。

2.准备花椒粉若干，粗辣椒面若干，大蒜沫若干，白酒若干，砂糖或冰糖若干，粗盐若干，粗盐、粗盐

3.萝卜干晒到软到绕指不断就取下，别晒太干、别晒太干、别晒太干，撕开连接处，没被苍蝇爬过就别洗了，洗了还要再晾干太麻烦了。把萝干放入干净无水的盆里，

4.把花椒粉、粗辣椒面、蒜沬、糖、这些调料按平时炒菜的量或个人口味放入盆中，慢慢倒入酒搅拌，酒边倒边搅拌，倒酒的量是所有的萝卜干上都均匀沾上调料就可以。最后撒盐，盐的量比平时炒菜的量多一半就可以了。

5.把拌好的萝卜干放到盒子或玻璃瓶里压实。放在阴凉处七八天后就可以吃了

第一次做的吃货别做太多，试上两次就可以出师了。

热心网友时间：2022-07-12 17:30

腌制辣萝卜条的手艺是从小跟妈妈学的，妈妈的手艺是跟我姥爷学的，姥爷从前，在天津是开酱菜厂的，制作各种酱菜，因为价格合理，质量有保证，产品都出口到东南亚。小的时候我就记得每年秋末初冬时，家里面都会腌制一些辣萝卜条，每次我都跟在妈妈身边，两只眼睛瞪的大大的，看着妈妈如何制作，后来妈妈发现我对制作酱菜很感兴趣，就手把手的教我制作，慢慢的我就学会了，也有了成就感。
要想腌制好辣萝卜条，并不难，只要掌握好正确的方法和技巧，做出的辣萝卜条，清脆爽口，开胃下饭，特受欢迎。今天我就和大家一起分享辣萝卜条的制作方法和技巧，希望您喜欢。

主要食材: 青萝卜10斤。
调味料:
食用盐1斤、白糖50克、辣椒粉100克、辣椒酱100克、熟芝麻50克、白酒50克。

【制做方法】
1、将萝卜清洗干净，控干水份。

2、放在案板上用刀把萝卜切成段，在改刀切成条。

3、萝卜切成条后，放入干净盆里，加食用盐。

4、带上一次性手套，双手将萝卜条抓匀，腌制半个小时。

5、腌制半个小时后，把萝卜条放在准备好的豆包布里。

6、将装萝卜条的豆包布的口扎紧。

7、放在一个空盆里，在拿另外一个盆加满水，放在上面压一个小时，剂压出多余的水份。

8、将剂压好萝卜条，放入一个干净的空盆里，进行二次处理。

9、将萝卜条中加入白糖。

10、将萝卜条中加入辣椒粉。

11、将萝卜条中加入辣椒酱。

12、将炒熟的芝麻放入萝卜条里面。

13、将高度的白酒加入萝卜条里。

14、将萝卜条用双手抓匀，放入准备好的一个干净的容器里面。

15、用盖子封严，放在阴凉处保存。

16、腌制一个星期就可以吃了，保存一年多不坏，随吃随取，非常方便，清脆爽口，受欢迎。

温馨小提示:
1、到市场采购萝卜时，要挑选质量好的，把萝卜放在手里掂一掂，如果感觉压手说明这个萝卜是好的，做出的萝卜条口感好。
2、在腌制辣萝卜条时，要把萝卜条的多余水份剂压出去，可以减少萝卜气味，这样做出的辣萝卜条清脆爽口。
3、腌制辣萝卜条时，加适量的白酒，可以起到杀茵保鲜，存放时间长。

热心网友时间：2022-07-12 19:05

主要食材
白萝卜，朝天红椒，胡萝卜
配料
生姜 5片盐2小匙
调味料
白糖3大匙白醋6大匙清水500ml
快速
导航
注意事项
制作方法
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事项
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

热心网友时间：2022-07-12 20:56

腌制的萝卜干也是很多人非常喜爱的一道小菜，小编依然记得自己上初中时候，同学的外婆是四川人，腌的萝卜干特别好吃，每次同学带萝卜干到学校，都会被我们疯抢一空。长大后依然怀念那时的味道，所以今天也给大家分享一个几十年的老方子腌制的萝卜干，简单方便，自己就可以做，而且非常好吃。

闲话少说，先说第一步

准备材料：萝卜两个、食用油、白糖、辣椒面、盐、花椒面、生抽、香油、胡椒粉、味精、姜。以上材料适量即可。

开始制作

1、萝卜洗干净，挂掉根须，萝卜皮要留着，然后切成5cm左右的长条。

2、把切好的萝卜条放到太阳下晾晒至八成干。

3、晒好的萝卜条放在开水中泡一会，准备好上述提到的调料。

4、把泡好的萝卜条捞出来，沥干水分，加入适当的盐、辣椒面、花椒面、生抽、糖、姜、胡椒粉等调料，然后搅拌均匀。辣椒的话根据个人口味酌量添加。

5、把拌好的萝卜条放在阴凉处或者冰箱里，腌制两到三天，让萝卜条充分入味。

6、烧一勺热油，浇在腌制好的萝卜条上，也可以撒少许芝麻更好，最后还可以点一点香油加一点点味精，清脆爽口的萝卜条就可以吃了。

注意事项

1、萝卜条一定要晾干，否则不清脆，但不可晒过度，否则口感很柴。

2、晾晒萝卜条的时候要经常翻翻，均匀晾晒，口味更好。