怎么卤牛腱子
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发布时间：2022-04-19 12:08
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热心网友
时间：2022-06-22 08:17
卤牛肉
食材：牛腱子肉，小葱，老姜，香料
步骤：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。
2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。
3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。
4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。
5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。
6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。
7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。
8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。
小贴士：1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时，把里面的血水稍微泡出来一点。
2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。
3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。
4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。
好了今天的卤牛肉就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞点关注哦。想吃的朋友不要一定要收藏转发哦，大家做卤菜还想卤些什么呢？欢迎在评论区留言讨论哦，这期的食谱教程就到这里啦，我们下期再见了。
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热心网友
时间：2022-06-22 09:35
接下来我们先清洗干净牛腱子，然后切成大小差不多的肉块，然后姜片分成两份，准备好冰糖，然后另外取一锅，大火，牛腱子冷水入锅。
接下来就是让水煮开，再煮五分钟左右，然后把牛腱子捞出来冲冷水，就是过冷河，然后多冲几次让牛腱子冷却。接下来就是牛腱子炒糖色，中小火炒锅，然后倒入油和冰糖，然后让火把糖熬到琥珀色，入锅掌握不了的话，靓姨建议全程小火，因为怕你们熬过了，熬过了就会变苦味了。
然后我们把冲凉了的牛腱子放入炒糖色，翻炒均匀，然后炒好糖色之后，开始转大火，把姜片放进去，然后翻炒出香味，然后沿着锅边倒入适量的料酒，加入生抽，翻炒几下，然后关火，盖上盖子用余温焖十秒，这样就可以达到去腥的效果，会比较香的。然后我们把卤料锅放上大火煮开后，调小火，放入已经炒好的牛腱子，盖上盖子，注意中间要看一下状态。然后大概煮30分钟后，牛腱子能穿过筷子的时候，加盐，按自己平时喜欢的咸度去加，然后再继续卤，如果感觉色不是很够的话，可以再放少许老抽，这样会上色，不需要很多。然后卤到筷子能轻松的穿过牛腱子的时候，关火，淋一点芝麻油，搅拌均匀，然后让牛腱子最少在卤水里面泡三个小时以上，最好是放入冰箱冷藏过夜。
然后将浸泡后的牛腱子放在晾架上面，靓姨是晾了一个上午，如果着急的话，可以用烤箱100度烤干，然后就是讲牛腱子切片，然后醮辣椒油碟吃，辣椒油碟的做法很简单，就是蒜蓉，香菜，小米椒切碎，加上少许的盐，然后加入油辣椒，撒上白芝麻搅拌均匀就可以啦。
热心网友
时间：2022-06-22 11:09
2.把所需要的香料准备好
3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮
4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二
5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟
6.捞出用清水冲洗干净，沥干水
7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时
9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味
10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里
11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳
希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。
祝您全家团圆，中秋快乐哦！
热心网友
时间：2022-06-22 13:01
卤牛腱子是指用牛腱子肉，加卤水后经卤制而成的一道美食，通常会加入姜、蒜、肉桂、草果、陈皮、大茴小茴、孜然、丁香、八角、花椒、干辣椒、胡椒等。
辅料
清水+生抽+1汤匙老抽
主要食材
牛腱子肉、卤汁
制作方法
开一锅万用卤汁
中文名称
卤牛腱子
高压锅卤牛腱子肉
食品用料
主料：牛腱子肉、卤汁
制作方法
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
热心网友
时间：2022-06-22 15:09
一、牛腱子适合人群
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
二、做法一
食材：牛腱子、大料1个、草果1个、肉蔻1个、香叶1片、桂皮1块、陈皮若干、花椒若干、干红辣椒（视各人口味而定）、生姜2片、*糖2块、黄酒1匙、生抽1/3cup、盐1大匙（每次卤肉时都要再加适量盐）。
步骤：
1.将料放入锅中煮滚放凉即制成卤水待用（有条件可将卤料放入卤料袋中）。
3.将牛腱子泡水以去血水。放入卤水中开火烧至水滚改小火定时一小时即可。
4.待凉将牛腱子捞出放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室过夜，吃时切片装盘。卤水放入保鲜盒放入冰箱冷冻室待下次使用。
小诀窍
慢炖让味道进入到所卤的肉中，做好的卤肉最好在卤水中浸泡一段时间使卤肉更加入味。
三、做法二
食材：牛腱子1500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、香果、草果、干辣椒、青花椒、红花椒、良姜、白芷、白蔻、陈皮、山奈、甘草、罗汉果、小茴香、毕拨、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、麻油。
1.牛肉冷水下锅，水开后煮3到5分钟后捞出洗净。这一步可以加料酒和姜片，不过我没加，因为试过加和不加没啥区别。
2.准备卤料，卤料的主角是八角，桂皮，香叶，香果，草果，辅料有多少种放多少种，没有那么多也没关系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨汤熬制。
3.把卤料包，老卤一起丢入锅里，加适量清水以淹没果牛肉为宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮开后再焖烧10分钟，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火烧开后小火一个半小时左右，关火。
4.牛腱子肉放在锅里泡制一夜后取出，放在室内晾干后切片。锅内的卤汁烧开后装入密封罐放进冰箱下次再用。
