正宗卤牛腱子肉的做法窍门

发布网友发布时间：2022-04-19 12:08

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好二三四时间：2022-07-14 12:06

主料：牛腱子肉1000克。

调味料：料酒，生姜，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香叶，山奈适量。

第一步是焯水，取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。

第二步是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒。

在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。

然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。

再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。

第三步，把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5至2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。

好二三四时间：2022-08-22 08:33

主料：牛腱子肉1000克。

调味料：料酒，生姜，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香叶，山奈适量。

在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触。

然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。

再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。

热心网友时间：2023-07-08 19:06

天气变凉了，在家卤点牛肉，牛肉切片当作下酒菜，卤汤可以下面条。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高肌体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

材料
主料：牛腱子肉1500g；
辅料：老抽适量、生抽适量、李锦记卤水适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量、肉桂适量、陈皮适量、姜适量、大葱适量、大茴适量、小茴适量、冰糖适量、山楂适量、醋适量
秘制卤牛腱子
1
将牛腱子洗净。最好用开水焯一下。

2
配好所有的料，把固体辅料（如香叶、桂皮、草果等等）装在纱布中或滤盒中，防止调料满锅都是。

3
压力锅中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、卤水、冰糖等。

4
盖上锅盖，压力上来后大盖15分钟左右。

5
压力完全释放后，开盖再煮5分钟左右，就可拿出冷凉切片。

6
切片摆盘，用生抽、醋、香油、青红尖椒、香菜制作蘸料即可食用。

小贴士
1．在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。
2．卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。