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什么鱼做酸菜鱼好吃没刺

发布网友 发布时间:2022-04-19 10:30

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3个回答

热心网友 时间:2023-06-28 18:46

龙利鱼。龙利鱼是一种近海鱼类,价格有些贵。不过龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味,且具有丰富的营养,鱼刺极少,非常适合做酸菜鱼。还有黑鱼也非常适合做酸菜鱼,比较经常出门吃饭的小伙伴们会发现,很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少,肉质鲜嫩、烹煮不易碎,且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。

热心网友 时间:2023-06-28 18:47

常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,是饭店最常使用的鱼!

热心网友 时间:2023-06-28 18:47

做酸菜鱼要选肉质肥嫩,刺少的鱼,肉质肥厚才适合片鱼片,像鲈鱼,龙利鱼,乌鱼等性价也比较高,鲫鱼和罗非鱼就不适合,草鱼和雄鱼虽然刺多,但是也可以做成酸菜鱼。
腌制鱼片
将片好的鱼片腌制上浆,是鱼片嫩滑好吃没有腥味的关键。鱼都是有腥味的,去腥大家能想到的第一种方式就是用料酒,但是做酸菜鱼的时候,切忌加料酒去腌制。
把片好的鱼片加盐,胡椒粉,鸡精,葱姜或者葱姜水,搅拌均匀后再加入一些淀粉,可以用土豆淀粉,玉米淀粉和红薯淀粉,都是一样的,抓匀腌制15分钟以上,为了让鱼片吃起来Q弹,可以在搅拌的时候朝一个方向,多搅拌几次,搅打上劲。鱼片锅的时候记得把葱姜挑出来。
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