如何做鸡柳？
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发布时间：2022-04-19 10:21
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时间：2023-08-23 16:42
中文名
鸡柳
英文名
Chicken Fillet
主要食材
鸡胸肉
口味
咸
制作方法
油炸
快速
导航
基本分类
制作方法
原辅料
鸡柳做法
新鲜鸡*肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐1.6g，白砂糖0.6g，复合磷酸盐0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博鸡肉香精 0.2g，21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。
工艺流程
鸡*肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡*肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡*、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
鸡柳
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡柳
8．速冻。
9．包装入库。
鸡柳
鸡柳
基本分类
香煎鸡柳
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
做法:
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金*，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）
面粉：1/2杯 蛋白：3个水： 1 适量 面包屑：适量植物油：2勺
做法：
1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；
2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；
3，将蛋白和清水混合备用；
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金*，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面.
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。
无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金*，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
川香鸡柳
五彩鸡柳
食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇
1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；
2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；
3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；
4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。
热心网友
时间：2023-08-23 16:42
炸鸡柳的做法非常的简单，只需要准备一块鸡胸脯肉，腌制去腥，然后按照顺序粘上生粉，鸡蛋，面包糠即可，在锅中炸制金黄就可以了
热心网友
时间：2023-08-23 16:43
1.脆香炸鸡柳
（1）准备食材，鸡胸肉一块、蒜泥少许、食用盐适量、料酒10ml、植物油20ml、番茄酱适量、淀粉适量、面包糠适量。
（2）鸡胸肉用干净的水清洗干净，切成小条，用干净的碗装起来，在表面撒上适量的食用盐，用手均匀的在鸡胸肉身上按摩、抓匀，然后在碗中加入适量的干净的水，倒入淀粉和面包糠均匀搅拌。
（3）锅中倒入适量的植物油，然后放入弄好的鸡胸肉，榨汁金黄后捞出用干净的盆子装好。注意不要被锅中滚烫的油水烫伤皮肤，建议炸鸡柳的时候可以小点火。
（4）再拿出一个小碟子用干净的水清洗干净，擦干净水珠，倒入番茄酱。
（5）最后你就可以用炸好的鸡胸肉蘸番茄酱吃了。
2.浓香扑鼻煮鸡柳面
（1）准备食材，鸡胸肉半斤、鸡蛋一个、淀粉适量、食用盐适量、鸡精适量、辣椒面适量、孜然粉适量、植物油10ml、面条一小包。
（2）鸡胸肉清洗干净，切成小条状，用干净的碗装起来，倒入适量的食用盐，用手把食用盐与鸡胸肉搅拌均匀。
（3）淀粉倒入碗中，加入适量的水和鸡胸肉一起抓均匀。
（4）再往装有鸡胸肉的碗中倒入食用盐、鸡精、辣椒面、孜然粉，一起搅拌均匀，然后放置在一旁静待5分钟。
（5）锅中加入植物油，用筷子把鸡胸肉一块块夹出来，然后放入滚烫的油水中开始炸。炸至鸡胸肉金黄并熟透后用干净的碗装起来即可。
（6）锅清洗干净后倒入适量的干净的清水，烧制水沸腾后，再把面条放进锅里，煮至面条软后捞出，倒掉锅里的水，这个步骤主要是为了清洗面条。
（7）锅中再次倒入干净的清水，倒入面条沸腾后打一个鸡蛋进去，煮熟后倒入炸好的鸡柳。
（8）出锅前加点食用盐即可。建议大家在家弄鸡柳吃的时候，采用炒或煮的方式来制作鸡柳，建议油炸的鸡柳少做少吃，毕竟过油的食物不容易消化，还容易导致体内堆积过多的油，导致人体代谢缓慢，排不出去的情况下很容易导致油脂的堆积引起肥胖。
热心网友
时间：2023-08-23 16:43
工具/原料
more
香味邦鸡柳腌料 (20克)
鸡胸肉 (500克)
香味邦鸡柳腌料 20克
淀粉 500克
盐 5克
辣椒面 20克
孜然粉 20克
鸡柳的做法步骤如下：
1/10 分步阅读
鸡柳的做法步1：
准备鸡胸肉待用（如果是冰冻的，需要将鸡胸肉完全解冻开）；
2/10
鸡柳的做法步骤2：
鸡柳如何切？将鸡胸肉切成6-7毫米左右厚的片；
3/10
鸡柳的做法步骤3：
鸡柳如何切？将鸡胸肉片切成粗细6-7毫米，长10厘米左右的鸡柳条即切好鸡柳了；
4/10
鸡柳的做法步骤4：
鸡柳如何腌制？鸡柳的腌制方法，分有两种：
A.将切好的鸡柳放入容器中（视量的多少来定，例如，碗、盆、框），然后加入水，并把鸡柳调散开，接着按顺序放入5克盐、20克香味邦鸡柳腌料、40克淀粉搅拌均匀；
B.者先用水把盐、淀粉、腌料、搅拌开，然后在放入切好的鸡柳搅拌均匀；
5/10
鸡柳的做法步骤5：
鸡柳如何保存？将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8个小时；
6/10
鸡柳的做法步骤6：
鸡柳如何裹淀粉以及鸡柳如何裹面包糠？（这里演示裹的是淀粉，如果要裹面包糠的话，要换成面包糠）在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的鸡柳，接着在鸡柳上面盖上一层淀粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉；
7/10
鸡柳的做法步骤7：
鸡柳如何筛淀粉？用漏筐、菜篮或是筛子将鸡柳外层多余的淀粉直接筛掉即可；
8/10
鸡柳的做法步骤8：
怎样炸鸡柳？将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸1-1.5分钟即可炸好；
9/10
鸡柳的做法步骤9：
鸡柳炸好出锅，一般炸1-1.5分钟，用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，颜色也变金*了，就说明炸好了，然后用线漏捞出并放置1-2分钟，让油滴干；
10/10
鸡柳的做法步骤10：
鸡柳撒料：一般用的撒料是孜然粉和辣椒面（也可以放番茄酱），撒上鸡柳调料后，一份香喷喷的鸡柳就做成了。
注意事项
油温一定要按香味邦说的温度，太低了会导致炸久使鸡柳变硬，太高导致，外焦里不熟
油炸时间一定要把握
热心网友
时间：2023-08-23 16:44
柳是用鸡胸肉切成条状。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
小吃炸鸡柳的做法
食材
主料：鸡胸脯肉，鸡蛋。
配料：油，盐，面包糠，芝麻，番茄酱，糖，醋。
方法/步骤
将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条，将盐，胡椒，料酒，牛至叶等调料适量加入鸡柳中腌制十分钟。
将鸡蛋打进碗内，再把上步的鸡柳条放进去，搅拌均匀后放置一会儿;
将面包糠和芝麻混合放在一个盘中，再把腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中，让鸡柳条均匀的裹上面包糠。
在锅中将油烧至六成热，一条一条地将鸡柳条放到油锅，中小火炸至金*，捞出后在厨房纸巾上吸油。
茄汁酱：在锅中烧少许油，加入番茄酱翻炒;然后加入适量的白醋，盐和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成浓稠的汁。
ps：食用时，可以分开盛放茄汁酱，边吃边蘸;也可以将茄汁酱淋在鸡柳条表面。
炸鸡柳的基本分类
香煎鸡柳木耳炒鸡柳低油鸡柳无骨鸡柳五彩鸡柳
