如何熬鸡架汤
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发布时间：2022-04-19 10:16
共4个回答
懂视网
时间：2022-08-26 16:19
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂。
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
3、开锅后，中火煮5分钟关火。
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质。
5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块。
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡。
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟。
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒。
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟。
10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿。
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
好二三四
时间：2022-09-13 09:34
具体做法如下：
材料：蘑菇250g、鸡腿菇150g、鸡架500g、枸杞适量、胡椒适量、料酒适量、葱段适量、生姜适量、盐适量。
步骤：
将鸡架切成块状。将鸡架倒入开水锅。将煮过的鸡架用清水清洗干净。将清洗干净的鸡架倒入砂锅，煮沸后将多余的油脂撇掉。油脂撇掉后，将葱段、姜、料酒、胡椒、食盐放入砂锅。鸡汤炖开后加入蘑菇，鸡腿菇。起锅前十分钟加入枸杞、葱段、姜块即可。
懂视网
时间：2022-09-18 14:10
1、准备好香菇、葱、姜、蒜、枸杞。
2、将鸡架焯水，尽量把末煮出来。然后再重新倒水煮鸡架。
3、准备好豆腐条（泡水），黄瓜条，红萝卜条。
4、鸡架锅煮开后放第一步的辅料，再倒入少许料酒。
5、将鸡架汤小火煮3分钟后，放入豆腐条煮10分钟，最后将黄瓜条和萝卜条放入，可以放点白胡椒，根据自己口味加盐。
6、最后美味的鸡架汤完成了。
懂视网
时间：2022-09-27 09:20
1、煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足，然后放在大火上煮开，之后转中小火保持锅中汤沸腾，中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜，但是可以放干姜。
2、煮汤的时候千万不要放盐，因为盐会凝固蛋白质，使脂肪收缩，汤也不会变白。每个人都应该注意到，冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的，是在出锅以后再加盐调味的。
3、作为辅助方法，可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮，最后加入一些纯牛奶，汤的颜色会非常漂亮，而且味道特别鲜美。
懂视网
时间：2022-10-12 22:15
1、准备食材：鸡架、盐、姜。
2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。
3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。
4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。
5、把所有食材放入电炖锅内胆中，倒入清水1300毫升，启动电源慢炖，一共炖了四个半小时左右。
6、用漏勺把鸡骨架捞出沥干汤汁，再用细密的隔油漏勺把高汤过滤2遍。
7、把高汤分装到准备好的盒子里，放入冷冻室冷冻成块，再取出放袋子分装冷冻保存。
懂视网
时间：2022-11-14 18:01
1、食材：米100g、鸡骨架150g、油适量、盐适量。
2、把米洗干净.加入一点点油.放置20分钟备用。
3、鸡骨架一副.剁开成小件备用。
4、加入适量的水烧开。
5、水烧开后加入泡好的米,烧开后转小火煮30分钟左右。
6、待米煮成粥后.加入准备好的鸡骨架.大火转小火煮20分钟加盐调味即可。
懂视网
时间：2022-11-29 12:37
1、食材：鸡架一个，豆腐一小块，黄瓜半根，红胡罗卜半根，香菇3个，枸杞10粒，葱两小节，姜两片，蒜3小瓣。
2、准备好香菇、葱、姜、蒜、枸杞。
3、将鸡架焯水，尽量把末煮出来。然后再重新倒水煮鸡架。
4、准备好豆腐条（泡水），黄瓜条，红萝卜条。
5、鸡架锅煮开后放第一步的辅料，再倒入少许料酒。
6、将鸡架汤小火煮3分钟后，放入豆腐条煮10分钟，最后将黄瓜条和萝卜条放入，可以放点白胡椒，根据自己口味加盐。
7、最后美味的鸡架汤完成了，又可以多吃两碗了。
懂视网
时间：2022-11-29 12:38
1、食材准备：鸡架2个、粉皮150克、葱少许、姜少许、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、糖10克、油适量、盐少许。
2、鸡架。买回来后洗净。
3、葱切小段，姜切成片。
4、鸡架放入开水锅中炒烫3分钟捞出，放入炖锅中，一次加好水，放入葱段，姜片，倒入适量的料酒。
5、大火煮开后小火慢炖2个小时以上，临出锅加入盐即可。
6、把鸡架和葱姜滤出，晾凉澄清以后去掉沉淀物，分成几份倒入可以保鲜盒中，放入冰箱冷冻。
懂视网
时间：2022-11-29 13:49
1、用料：鸡骨架1副、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱 1根、料酒15-20毫升、水大量
2、首先先把将鸡骨架、水、料酒和姜片放入锅中，焯水5-6分钟。
3、然后把焯过水的鸡骨架放入锅里，开大火。
4、这时候再所有蔬菜，加水没过食材顶部，开大火煮沸。
5、煮沸后转小火，把浮沫捞起来，继续熬制。
6、一般开小火熬3-4个小时，直至汤汁剩下原来的三分之一即可。
7、熬好后，关火，把汤用筛子过滤一遍，放在一旁晾凉。
8、汤汁放凉后，把它灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
懂视网
时间：2022-12-04 13:51
1、食材：鸡架一个、豆腐一小块、黄瓜半根、红胡罗卜半根、香菇3个、枸杞10粒、葱两小节、姜两片、蒜3小瓣。
2、准备好香菇、葱、姜、蒜、枸杞。
3、将鸡架焯水，尽量把末煮出来。然后再重新倒水煮鸡架。
4、准备好豆腐条（泡水），黄瓜条，红萝卜条。
5、鸡架锅煮开后放第一步的辅料，再倒入少许料酒
6、将鸡架汤小火煮3分钟后，放入豆腐条煮10分钟，最后将黄瓜条和萝卜条放入，可以放点白胡椒，根据自己口味加盐。
7、最后美味的鸡架汤完成了。
懂视网
时间：2022-12-21 02:28
1、食材：鸡骨架500g、生姜15g、丁香2g、香叶2片、大葱20g、盐30g、花椒5g、八角5g。
2、挑选冷冻时间在一月以内的鸡骨架一个，
3、將冷冻的鸡骨架放在水中化冻，或者直接放入锅中煮。当鸡骨架彻底化冻后放入水中仔细清洗干净。
4、精洗干净的鸡骨架放入锅中大火煮，当锅中有灰白色泡沫时 ，用勺子把泡沫去掉，停火，再次冲洗一次鸡骨架。
5、將洗好的鸡骨架放入砂锅中，然后放入花椒、八角、生姜、大葱、丁香、香叶、食用盐。放入水，大火炖煮。
6、大火炖煮10~15分钟，后改小火慢炖，慢炖10~20分钟，停火出锅。
7、出锅后在碗内加入点香菜，小葱花即可。
懂视网
时间：2023-03-02 21:51
1、食材：鸡骨架500g、生姜15g、丁香2g、香叶2片、大葱20g、盐30g、花椒5g、八角5g。
2、挑选冷冻时间在一月以内的鸡骨架一个，
3、將冷冻的鸡骨架放在水中化冻，或者直接放入锅中煮。当鸡骨架彻底化冻后放入水中仔细清洗干净。
4、精洗干净的鸡骨架放入锅中大火煮，当锅中有灰白色泡沫时 ，用勺子把泡沫去掉，停火，再次冲洗一次鸡骨架。
5、將洗好的鸡骨架放入砂锅中，然后放入花椒、八角、生姜、大葱、丁香、香叶、食用盐。放入水，大火炖煮。
6、大火炖煮10~15分钟，后改小火慢炖，慢炖10~20分钟，停火出锅。
7、出锅后在碗内加入点香菜，小葱花即可。
热心网友
时间：2023-03-02 18:59
用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
热心网友
时间：2023-03-02 20:17
2. 将洗好的鸡架放入沙锅内，盛水，煮开
3. 将清理好的菇放入，煮开后转小火
4. 炖一个小时左右，根据口味放入适量的盐
做法
1. 起锅烧水，鸡架入锅氽一下。直至鸡肉变色，撇去浮沫，捞起鸡架。
2. 香菇泡发开（我用的是干香菇），在伞盖上切十字刀。
3. 将捞起的鸡架过凉水，淋干水分。[这样比较容易保持汤水的清澈。]切好大小适中的小块备用。
4. 取小骨瓷盅，[我的骨瓷盅是0.8L的，所以放两小块鸡架和四朵香菇。]放入姜片、花生粒、一茶匙盐，搅拌均匀。加入鸡架两小块和香菇，然后加水到骨瓷盅大约4/5的位置。
5. 电压力锅加水，到大约骨瓷盅1/2的位置，将骨瓷盅放入电压力锅，隔水炖大约30分钟。
6. 取出来就可以喝~\(≧▽≦)/~啦啦啦，能鲜的掉了舌头哦~~~
1. 姜一部分切片，一部分切末，蒜、葱切末
2. 把整只鸡架骨放入炖锅中，倒入冷水，淹没鸡架骨即可，放入姜片
3. 大火烧开后，撇去浮沫，将鸡架骨取出，剁成块，放回锅中，倒入罐头笋，小火慢炖1一小时，撒盐
4. 舀出半碗鸡汤，加盐搅拌；另取一锅，油烧至五成热，中火，放入姜末和蒜末，散发出香味后倒入鸡汤，煮开后盛出，作为吃鸡的蘸料
墨鱼泡清水半小时.泡好切片.
鸡骨架超市有卖,是去了皮及肉的.比较便宜,比较实惠! 鸡骨架加工一下:去油\切块
锅里放小许油,放姜及鸡骨架炒变色(约10分钟)
再放入切好的墨鱼,炒一下(约5分钟) [1]
炒好加清水,煲开,转中火煲半小时,就OK了,一锅简单又营养的墨鱼汤就成功了,不腥,小孩都能喝! 大家不防试试!
小贴士
为了让墨鱼吃起来脆些,刀要放斜切片，墨鱼不能泡太久,否则味道会变淡!
热心网友
时间：2023-03-02 21:51
母鸡冷水冲洗干净，锅中加入水大火烧开，焯水。捞出后用冷水反复冲洗，将母鸡身上的脏污冲洗干净。
2.
干木耳冷水冲洗干净，用冷水自然泡发。
3.
砂锅中加入水，将母鸡放入，再加入香料，盖上盖子大火烧开。烧开后用汤勺撇出浮沫，盖上盖子转小火慢炖2小时左右。
