怎样烙饼脆而不硬？
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发布时间：2022-04-19 10:16
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热心网友
时间：2023-07-04 04:54
家里用饼铛烙饼，总是感觉太干太硬，口感不好，那么怎样才能烙出软硬适中又筋道可口的大饼来呢？小编下面就给大家科普几种小方法，相信会对您有帮助的。
用温水烙饼，饼不硬不干，吃起来不费牙
在和面的时候，大家不要用滚烫的开水去和面，因为这样就会把面给烫熟，烙的时候饼皮就会不酥脆了，而且面饼里面的死面吃起来也会很费劲，不愿意起大泡，没有层次。如果用凉水和面呢，面一定是硬的，所以大家要用温水和面的，和的同时要注意，水不能一下子全倒进去，要和几下再倒一些，这样就能让面团足够松软了，而且怎么烙也不会硬。
在面粉里打个鸡蛋，烙出来的饼更松软
很多饼店为什么做出来的饼都是很软的，就是因为他们都在面粉里面打鸡蛋了，鸡蛋就像是膨松剂一样，会让面饼变得很煊软，吃起来也更加美味一些，一般一盆面里打上两个鸡蛋是最合适的，如果鸡蛋打的太多，就会有点像鸡蛋饼了，所以大约打两个鸡蛋就可以了。面粉里打上鸡蛋之后，用温水，加上适量食盐轻轻揉面，然后把面团醒发，擀成面饼，上锅去烙，这样做出来的饼就不会特别硬了。
面团和的软一些，醒发时间长一些
如果要是擀饺子皮，小编都是把面和的硬一些，而烙饼不一样，它要求面团要尽量软，这样烙出来的饼才能软一些，因为面团里有适量的水分，烙出来的饼才不会很硬。面团尽量多揉，不能让里面有硬芯或是硬疙瘩，这样烙出来的饼也就不会有面疙瘩了，发起性也会比较好。并且面团的醒发时间一定要长，醒发的时间越长，面饼就越软。记住醒发时一定要盖上保鲜膜，这样才不至于让面团干硬掉。另外在我们烙饼的时候，尽量不要把饼烙的太糊，一张饼一个面大约烙两三分钟就可以了，看到饼里面起大泡，饼基本上就熟透了。
如果您还是觉得死面烙饼很硬，那么也可以在面粉里放一些发酵粉，做发面饼，这种饼松软可口，一定不硬。也可以做油酥饼，这样的饼香酥美味，也不干不硬。
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