做菜有哪些秘诀？
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发布时间：2022-04-19 11:13
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时间：2023-07-11 23:46
30个做菜秘诀，年轻人真的一定学
30个实用做菜秘诀
1如何去腥味
骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
2、如何不粘锅
等锅的温度加热之后，再放油，炙好锅后，盛出热油再放油炒菜，便不会粘锅。
3、控制调料
调料是用来辅助增香，而不是掩盖食材本身的韵味我们是吃食材，不是吃调料。
4、油炸技巧
油炸时，用面粉+淀粉+炮打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。
5、炒青菜技巧
炒青菜时加水需要加热水。
6、包菜做法
包菜手撕比用刀切吃起来口感更好。
7、煲汤加水
煲汤时，水量尽量一次性加足，中途加水需要加热水。
8、茄子吸油
切好茄子后，放进盐水浸泡半响，控干其水分。再在锅中加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后放入处理好的茄子。
9、辣椒油做法
做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻之后热油分多次倒入，做出来的辣椒油会更香，且无糊味。
10、切肉技巧
鲜肉不好切，事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多。
11、去皮知识
许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，
主要看自己的偏重喜好，例如茄子。
12、炒熟技巧
处理食材时，为了让食材的成熟速度差不多，切的时候尽量保证大小一致。倘若食材成熟程度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时，被炒烂了。
13、小火慢炖
千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃。
14、明油亮荧
勾荧的时候，等待荧汁熟了，再淋油，色泽更佳。
15、豆腐技巧
做豆腐，在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂。
16、鸡蛋更嫩技巧
在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩。
17、小酥肉技巧
小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味，再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。
18、省油攻略
在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。
19、油炸技巧
油炸时，用面粉+淀粉+炮打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸。
20、白酒去腥
做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好。
21、做鱼技巧
清洗鱼时，鱼肚里的黑膜一定要清洗到位，可以先切部分五花肉，先放进锅中，待熬出油之后，用猪油做的鱼肉更鲜嫩。而炖鱼的时候，如果用啤酒代替水，也会更鲜美。
22、切骨技巧
在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下接着便能轻松的切开了。
23、除油泥味
猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味。
24、西红柿去皮
顶部十字改刀，用沸水烫一下，再过凉水，就能很轻易剥下来。
25、荷包蛋做法
荷包蛋怎么做不易碎，一是在水开之后关火，接着打入鸡蛋。等到外层的蛋清逐渐凝固后，再开火进行加热。或者将铁勺润一点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可。
26、炸蒜技巧
在炸蒜的时候，已经切碎的蒜末，建议先用水清洗后控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊。
27、干蘑菇炖鸡
事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香。
28、鱼汤技巧
鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白，
煮的时候加开水。
29、品尝成熟
做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块大的，切开看看。
30、炒青菜
炒青菜的时，可以开到最大火爆炒，
在快断生的时候出锅，口感最佳。
