怎么做卤鸡腿才有绝妙的口感和味道？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:28

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热心网友时间：2023-10-25 03:18

卤鸡腿怎么做，色泽红亮，味道鲜美，一家老小都爱吃呢？

卤鸡腿

卤鸡腿，通俗化家常小炒，以生抽，白砂糖，料酒为主料做成，色泽红亮，美味可口原材料：琵琶腿、料酒、生抽酱油、白砂糖、麻椒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、干辣椒、姜、葱、水。作法流程：

第1步

鸡腿备好卤料包：香叶，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，姜片20克，生抽酱油100克，料酒20克，白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿，5克生姜片，10克葱

第2步

走红烧开焯流血水，捞起来鸡腿，八角，麻椒，桂皮，干辣椒，姜片20克，生抽酱油100克，料酒20克，白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒5克生姜片鸡腿沥干水，料酒20克，放进卤料包，香叶，八角，桂皮，香叶，麻椒，茴香籽，干辣椒，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色（加温环节中不可以用铁铲动它，等它化为液态再换铁铲滚动）

第3步

放入鸡腿开火灾煸炒，鸡腿煸炒裹上糖色，添加适量沸水抹过鸡腿，小火炖制鸡腿软烂，半途要为鸡腿翻盘倒进生抽酱油100克，料酒20克，放进卤料包，香叶，八角，桂皮，香叶，麻椒，茴香籽，麻椒，茴香籽，干辣椒，剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒，剩余的姜

第4步

添加适量沸水抹过鸡腿，小火炖制鸡腿软烂，半途要为鸡腿翻盘，维持色调匀称制成品，摆个美哒哒造型设计小提示：卤料包（香叶，桂皮，八角，麻椒，小茴香）随意放些就可以了这个没有基本要求，喜爱辣的能够多放点干辣椒

热心网友时间：2023-10-25 03:19

【食材】：鸡大腿
【调味料】：八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、五香粉
【具体做法】：
1、鸡大腿两只，要这种大的鸡腿。这种鸡全腿吃起来才香，才过瘾！在鸡腿上划几刀，方便入味。
2、鸡腿焯水。锅里加水，鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒。大火煮开，然后煮3分钟。捞出。
3、把焯好水的鸡腿放入锅中。多加点水。没过鸡腿。
4、加八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、五香粉。
5、大火煮开，转小火煮40分钟，关火。再焖20分钟。取出装盘。
香喷喷的卤鸡腿做好了。这个鸡腿配上米饭，绝对得吃光光。
卤鸡腿的要点总结：
1、尽量买大鸡腿。有一种琵琶腿，只有下面腿那一段。肉少，不够香哈！吃鸡腿得大快朵颐才过瘾！
2、八角、桂皮、香叶都是家常用香料，建议家中备些，用的很多。
3、小火煮40分钟后，一定要关火焖最少20分钟，这样，鸡腿才能入味。
4、做完后的卤汤不要倒掉，可以再用来做卤豆腐。我主页里有卤豆腐的视频教程，喜欢的朋友可以去看看。

热心网友时间：2023-10-25 03:19

鸡腿洗净，用刀划几个口，放料酒，葱段焯水五分钟准备调料，炒糖色糖色成枣红色倒入鸡腿翻炒这样最小火上色倒入所有调料，和三碗水，炖至软烂放几个鸡蛋，炖30-40分钟出锅。

热心网友时间：2023-10-25 03:20

将鸡腿洗干净以后，锅中放入油，放入蒜姜炒香以后放入花椒八角，然后将水倒进去，放入酱油，煎着把鸡腿放入锅中，盖上盖子煮10分钟，然后开大火煮15分钟，放入盐，放入葱花就可以了。

热心网友时间：2023-10-25 03:20

卤鸡腿的时候，最关键的就是先把鸡腿焯出血沫，然后放入卤料包腌制两个小时，然后再煮，这样煮出来的鸡腿特别的入味