如何发鱼皮?
发布网友
发布时间:2022-04-25 17:00
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热心网友
时间:2023-10-21 01:50
用热水稍微烫一下,有手撕下即可
有两种方法,第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上,刀从中间慢慢切下切刀皮停止,刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切
,切下一块鱼肉后,转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来,这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切,这样鱼皮和鱼肉都是完整的。
热心网友
时间:2023-10-21 01:51
红烧鱼皮:
水发鱼皮洗净,切片,用沸水绰一下,待用
配菜要仔细,各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食,如玉兰片,鸡肉,火腿一类的
放油,三成热,姜蒜炒香,加鲜汤,可以是鸡肉汤一类的,盐两勺-三勺,味精,胡椒粉,料酒,有的加酱油,个人不喜欢这个
下料,鱼皮,配菜。烧至鱼皮软了即可
捞起菜品,装盘,汤汁加水淀粉勾成浓汁,加芝麻油或花椒油,香,淋在菜品上即可。
凉拌鱼皮
原料:青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油
调料:盐 鸡精 料酒胡椒粉
做法:将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟,水中加料酒少许清油,焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 .
凉拌鱼皮
原料:青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油
调料:盐 鸡精 料酒胡椒粉
做法:将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟,水中加料酒少许清油,焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可
热心网友
时间:2023-10-21 01:51
红烧鱼皮:
水发鱼皮洗净,切片,用沸水绰一下,待用
配菜要仔细,各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食,如玉兰片,鸡肉,火腿一类的
放油,三成热,姜蒜炒香,加鲜汤,可以是鸡肉汤一类的,盐两勺-三勺,味精,胡椒粉,料酒,有的加酱油,个人不喜欢这个
下料,鱼皮,配菜。烧至鱼皮软了即可
捞起菜品,装盘,汤汁加水淀粉勾成浓汁,加芝麻油或花椒油,香,淋在菜品上即可。
凉拌鱼皮
原料:青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油
调料:盐 鸡精 料酒胡椒粉
做法:将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟,水中加料酒少许清油,焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可
热心网友
时间:2023-10-21 01:52
他们说的都不对,用水焯完之后要用凉水过凉,然后用凉水拔10分钟,这样鱼皮就劲道,好吃了,根据自己的口味调制调料,咸鲜味,酸辣味,芥末味,都可以不管做什么味,放点醋能提提鲜味。我们餐厅平时就是这样做的。
热心网友
时间:2023-10-21 01:52
凉拌鱼皮
原料:青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油
调料:盐 鸡精 料酒胡椒粉
做法:将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟,水中加料酒少许清油,焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可
干鱼皮怎么怎么水发,从市场买来的干鱼皮做泡椒鱼皮,鱼皮怎么泡发
1. 将干鱼皮放入温度约为40度的清水中浸泡,时间大约为5到8个小时,这样可以使鱼皮充分泡发。2. 为了保持水温的稳定,建议在泡发过程中定期更换清水,以维持水温在40度左右。3. 在食用前,应将鱼皮用70度的温水浸泡30分钟,这样做可以使鱼皮更加肥厚且具有弹性。4. 鉴别鱼皮质量的方法主要是观察其...
干鱼皮的泡发方法是怎样的
01 首先要将在市场上买好的鱼皮放到锅中锅中要加入适量的清水,然后放到火上去煮大概煮50分钟的时间,然后将煮好的鱼皮从锅里捞出来,去掉上面的沙,较后再放到热水中煮,水温大概是60度左右,将锅盖盖上去闷个8到10小时,如果在焖的过程中,水温降低那么就需要重新换热水,到达足够的时间之后,将鱼...
鱼皮怎么发
1、新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉;2、挂在阴凉通风处晾透;3、再浸泡在温水中,使其回软;4、放少许食用碱,进行发制;5、待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。
鱼皮涨发的步骤是什么?
鱼皮也采用水发,首先用刀将大张的鱼皮斩成约30厘米见方的块,这样便于下锅,涨发的步骤是:①将斩过的鱼皮随冷水入炉锅,煮开即端离火口,加盖焖涨4~5小时,即倒入大木盆里,用布和刀擦、刮去砂,质老的鱼皮煮1次不能退净砂粒,要选出来换水再煮涨1次,即可退净砂。②砂粒清除后,在炉锅...
罗非鱼皮怎样泡发可以变厚变脆
另外,碱水泡发方法如下:1. 准备碱水,比例为每100克干鱼皮使用2000克含有碱性的水。在碱水中反复清洗鱼皮,以去除碱味,pH值大约控制在4.5左右。2. 在清洗过程中加入30克白醋以综合碱味。3. 将水烧开,将鱼皮放入开水中快速焯水,时间不超过五秒。4. 捞出鱼皮后,立即放入含冰块的冰水中浸泡,...
超市卖的鱼皮是干鱼皮发出来的吗?
是水发鱼皮,但是不是干鱼皮水发出来的。正规的水发鱼皮用食品级的酸碱作用于新鲜的鱼皮,再用冰水浸泡~~薄薄的一片鱼皮就发得好厚了。。不正规的用甲醛,双氧水,工业碱,发得更厚,更漂亮。。。建议你去网上查查水发产品的伪劣辨别,以后买菜时就多注意了。我们公司就有这方面的产品,呵呵,正规的...
市场上卖的鱼皮是怎么制成的
首先前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化,然受晾干就可以在市场上售卖了。
干鱼皮的泡发方法是怎样的
干鱼皮如何泡发 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。碱水...
举例子干货盐发怎么发?
盐发鱼皮 将大量食盐加热炒制,达到100℃左右,把鱼皮埋入继续加热,鱼皮开始收缩,保持这一温度烤40分钟,取出鱼皮,将盐继续炒制,温度达到180到200℃之间,将鱼皮埋入烤发,直至鱼皮发透
干鱼皮怎么发泡
1、第一步把干鱼皮准备好。2、然后把干鱼皮放入水中浸泡12小时,进行泡发。3、泡发好后沥干水分。4、红椒、香菇、姜切片,葱切段备用。5、锅里放水,姜片,葱和料酒,将鱼皮略飞水。6、飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用。7、锅里放油,爆香姜片和葱白,放入香菇片略炒。8、放入红椒略炒。9、加入...