如何发鱼皮?

发布网友 发布时间：2022-04-25 17:00

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热心网友 时间：2023-10-21 01:50

用热水稍微烫一下，有手撕下即可
有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切
，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

热心网友 时间：2023-10-21 01:51

红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的
放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜。烧至鱼皮软了即可
捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。
凉拌鱼皮
原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油

调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉

做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可 .

凉拌鱼皮
原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油

调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉

做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可

热心网友 时间：2023-10-21 01:51

红烧鱼皮：
水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，待用
配菜要仔细，各位可选取自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的
放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加酱油，个人不喜欢这个
下料，鱼皮，配菜。烧至鱼皮软了即可
捞起菜品，装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在菜品上即可。
凉拌鱼皮
原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油

调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉

做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可

热心网友 时间：2023-10-21 01:52

他们说的都不对，用水焯完之后要用凉水过凉，然后用凉水拔10分钟，这样鱼皮就劲道，好吃了，根据自己的口味调制调料，咸鲜味，酸辣味，芥末味，都可以不管做什么味，放点醋能提提鲜味。我们餐厅平时就是这样做的。

热心网友 时间：2023-10-21 01:52

凉拌鱼皮
原料：青鱼皮 花生米芝麻 葱 香菜 麻油

调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉

做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜麻油 胡椒粉拌匀装盘即可