鱼皮怎么做好呢?
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发布时间：2022-04-25 17:00
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时间：2023-10-21 01:50
原料：青鱼皮 花生米 芝麻 葱 香菜 麻油
调料：盐 鸡精 料酒 胡椒粉
做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒 少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐 味精 花生米 熟芝麻 葱花 香菜 麻油 胡椒粉拌匀装盘即可
红烧鱼皮
主料：鱼皮500克
配料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 生菜（团叶）50克
调料：味精3克 盐4克 酱油10克 小葱25克 姜25克 料酒15克 白砂糖2克 糖色3克 猪油（炼制）50克 淀粉(蚕豆)8克
1.鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；
2.放入锅内加清水煮30分钟；
3.取出再洗净，按老嫩分装锅中；
4.倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；
5.冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；
6.香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；
7.葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；
8.生菜叶择洗干净，消毒，备用；
9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片；
10.下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；
11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；
12.取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；
13.油热后，投入葱段、姜片，炸至金*；
14.倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；
15.加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；
16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；
17.移至微火上慢烧；
18.待鱼皮软烂后，改用旺火；
19.加味精、精盐调好口味；
20.用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；
21.用生菜叶围边，即成。
制作提示
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。
2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。
3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3―4 天）即成。
4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。
美极深海鱼皮的做法
主料
鲨鱼皮100克。
辅料
红椒、葱头、香菜梗各20克。
调料
精盐5克，一品鲜酱油20克，味精10克，香油10克，葱油5克。
制法
1、将鱼皮泡发好，再用沸水汆透捞出过凉后浸在冰水中待用。红椒去蒂去籽切丝，葱头去皮切丝，香菜梗择洗干净后切成3厘米长的段。
2、将鱼皮与香菜梗段、葱头丝放入精盐、一品鲜酱油、味精、香油拌匀装盘，撒上红椒丝，淋上葱油即可上桌。
特点
鱼皮脆爽，口味香浓。
热心网友
时间：2023-10-21 01:51
制作方法:
1.去超市购买0.5市斤新鲜鱼皮,洗净,开水炒一下,切成小片,装入盘中.
2.大蒜去皮,切成碎末,放入盘上,淋上麻油,醋,盐.完成.
特点:
制作简单,营养美味,富含胶原蛋白,有利于保持皮肤弹性
