北京玉华台的开国宴

发布网友发布时间：2022-04-25 16:59

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热心网友时间：2023-10-20 23:54

众所周知，开国第一宴是在北京饭店办的，但是，操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的9位淮扬菜大师。后来，这几位大师因为手艺出众，陆续被“上调”：两位去了*为周总理和罗瑞卿大将服务，两位调北京饭店做淮扬菜，一位当了梅兰芳先生的家厨。
如今，京城叫卖开国第一宴的馆子可不少。为了满足新老主顾品尝“开国第一宴”的愿望，玉华台重新整理出当年“开国第一宴”：“四小碟”有扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘；凉菜有炝瓜条、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、罗汉肚、酥鲫鱼、镇江肴肉和桂花盐水鸭；热菜有清炒翡翠虾仁、鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、鸡汁煮干丝、蟹粉狮子头、全家福；一汤菜是口蘑镬焖鸡。四道点心分别是炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包；主食是菠萝八宝饭加一水果拼盘。
有资料记载，1949年10月1日晚，**在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。宴会要以什么菜系为主，要以什么口味为基调，着实让周恩来总理费尽心思。因为国宴的宾客来自海内外，身份不一，口味不一，需求也不一，有点众口难调。总理经过一番深思后，便选定以淮扬风味招待宾客。
可是，当时的北京饭店以西餐为主，没有中餐厨师。所以，特地从以淮扬菜著称的玉华台饭店调入9名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作。600人的宴席需要9个人独立完成。为此，北京饭店特意搭建了一个200多平方米的临时中餐厨房。10月1日当晚，国宴持续了两个小时，60桌菜。中外600余位嘉宾享用宴席，对开国第一宴给予了很高的评价。