广东潮州猪脚饭怎样做出正宗的味道

1、猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入1油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。2、在的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。3、取一砂锅，先装入步骤2的材料与八角，再放入步骤1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火...

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力...

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

第1步：猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。第2步：等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。...

其次，制作潮州猪脚饭要吃起来肥而不腻，需要选择肉质结实的猪肘子，尽量不要选择肉质松散的饲养猪。或者，很多80前朋友，都会有这样的感觉，在小时候吃猪肉感觉上与现在吃的肉质不同，那时候吃的肥肉可以吃很多不感到肥腻，而现在吃上两、三块的话都已经腻了，很多人都把这个感觉归功于，现在的食物...

做广东潮州猪脚饭选择的是传统的当地特色酱油，可以说是为特色的地方美食隆江猪脚定身设计的，那浓浓的豆豉酱香，特别的诱人。再好的酱料，必须要同猪脚的选材相结合。猪脚选材就是内在因素，正宗的味道也在于选材，最好选择肉质结实的农家自养家猪。有人说，卤制技术是做好隆江猪脚的关键，不错，好的选材...

正宗的隆江猪脚饭的做法：在卤汁上面时间成本可是很高的，得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾，然后将猪脚块泡在香料酱油里。先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻，等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅...

01.猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块.02.锅内放入凉水，将猪脚块放入煮.03.煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗 05....

澄海的东里猪脚饭的味道与隆江猪脚区别在于.澄海樟林猪脚饭是真正用猪脚。而隆江猪脚饭用的是猪腿。都是肉的。真正叫隆江猪脚龙。樟林出名的猪脚是在樟林车站往潮州方向大概1000米左右。叫什么名忘记了，本人喜欢到哪里吃饭后，再买一小缸回去。几十元。有空可以去试试。呵。

我们广东这里一般都喜欢 某记猪脚饭等字样，或者加上正宗、老牌、或者这猪脚饭在哪里比较出名的地名。我印象中只有隆江猪脚饭。

澄海东里猪脚饭做法？主料 臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量 辅料 老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量 步骤1 臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。步骤2 把米放入电饭锅中，加入矿泉水。步骤3 猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，...