我想学做月饼的步骤
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发布时间：2022-04-25 17:02
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时间：2023-10-21 07:48
1、准备糖浆搅拌均匀。准备一个碗，加入食用油，转化糖浆、和小苏打水4克搅拌均匀。
2、加入面粉捏成团。搅拌好之后加入面粉，先搅拌至没有干粉的状态，再直接捏成团就可以了。
3、蛋黄刷白酒放入烤箱。准备咸蛋黄，把咸蛋黄刷上一层白酒去腥，放入烤箱烤好。
4、包好馅料烤月饼。将蛋黄放入豆沙中包好，再将馅料包进月饼中，包好后放入模具中，放入烤箱烤好即可。
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时间：2023-10-21 07:48
月饼我从不去买，自己做配方简单，零添加零失败，发朋友圈被点赞
月饼南北地区也是有差异的，我们当地最经典的就是广式月饼和琼式酥皮月饼了，口味上除了经典的五仁、莲蓉蛋黄、陈皮豆沙馅料之外，一些创新的水果馅、冰皮月饼等等，也非常受年轻人的喜爱。对于上了一定年纪的人来说，最忘不掉的还是经典的五仁月饼，很多年轻人都不怎么爱吃五仁月饼了，个人觉得五仁月饼还是很香的。这不，马上中秋了，提前做一些月饼给家人和朋友们尝尝鲜，这里就跟大家分享家常的五仁月饼和黑芝麻月饼的家常做法，制作月饼需要用到的粉类和馅料，我们可以自己调，馅料可以自己炒，超市里也有卖现成的半成品，买回来自己包更简单省事一些。而且比直接买成品的月饼要实惠很多。
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制作月饼一般选用中筋面粉，转化糖浆、枧水和玉米油。玉米油我们也可以换成是花生油或者家里用来炒菜的植物油都是可以的。枧水是必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。可以让月饼在外形上和口感上达到最佳的状态。如果家里没有枧水，可以用食用纯碱和清水按1：3的比例来调配，也是可以起到相同的效果的。
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饼皮的部分揉成团醒发一下，然后根据自己模具的大小，把馅料和饼皮的部分控制好克数，包好封口压膜成型即可。烤制前可以喷少许的清水，防止饼皮表面过干烤制的过程开裂。中途取出刷上少许的蛋液上色，然后继续烤熟即可。其实不需要太多的技术含量，用心的小伙伴都可以做好的。月饼的详细配方，一次性做19个，零添加零失败，学会再不用去买了。接下来一起来看看详细做法吧。
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【五仁月饼、黑芝麻月饼】
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
详细做法：
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1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。
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2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。
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3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。
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4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。
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5、取一个饼皮在手上压扁。
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6、放入一个月饼馅包好。
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7、收口滚成小圆球。
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8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。
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9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。
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10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。
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11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。
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11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。
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12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。
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13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。
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时间：2023-10-21 07:49
中秋月饼不用买，自制卫生好吃还省钱，手把手教你做好吃的月饼
中秋佳节，是我们很重要的传统节日。它有诸多的民俗文化、饮食文化等，同时它也是团圆的象征。在我的印象之中，从小时候开始每年的中秋节。家里总会备一些月饼，月饼有多种的口味并且大小不一当然了也有档次之分。
我母亲常要求说把好的月饼留在中秋当天一家人一起的时候吃，在月圆赏月的同时品尝月饼一家人谈笑风生那是一种幸福感。随着成长月饼已经不再是期盼，但是那个味道和喜欢不曾改变。自学会制作月饼后，每年总要制作一些用于赠送亲朋和过节食用。今年也不例外，因为这是一种情怀。
如意莲蓉蛋黄月饼（63克模：16个）
饼皮：中筋面粉245克、转化糖浆170克、花生油60克、碱水4克
馅料：莲蓉豆沙500克、咸蛋黄16个、刷面蛋黄液1个
制作步骤：
1、咸蛋黄是广式月饼很重要的一个组成部分，没有咸蛋黄的月饼在口感上和味道上相形失色。在今天的制作上，我用的是袋装咸蛋黄。收到咸蛋黄之后把它泡入玉米油中二至三天，然后捞出喷点高度白酒去腥增香。接着放入提前预热的烤箱中，180度中层烘烤5分钟后放凉备用。
2、转化糖浆提前准备好，定量倒入盆中接着加入所需要的碱水、花生油。然后用手动打蛋器不停的搅打，让转化糖浆在碱水的作用下与花生油形成乳化的融合状态。
3、接着把所需要的中筋面粉（市售普通面粉）过筛入盆，然后戴上一个一次性手套顺时针慢慢翻搅使其揉和成团。在揉和成团之后并不能马上使用，盖上保鲜膜稍微静置15分钟。
4、莲蓉豆沙根据所需要的量提前准备好，然后把咸蛋黄放在“克称”上再加上适量的莲蓉豆沙总重量为40克。我的制作皮馅比是皮23克：40克馅料，如果不喜欢可以自行调整。
5、把莲蓉用手指压一个洞，然后放入咸蛋黄包起来。待全部包好之后就可以开始准备压制月饼了。取23克的皮料放置在掌心摊开，然后包上馅料。虎口收缩慢慢往上堆，然后收口揉圆即可。
6、在全部包好之后，根据自己喜欢的花纹花型选择模具。然后在面前准备一个小盆倒入一些面粉作为手粉使用，把月饼团拿起来沾滚一层薄薄的面粉然后放入模具之中进行压制。
7、烤箱提前预热上层180度下层165度，接着喷一点水雾在月饼的表面然后放入烤箱中层烤制3分钟。3分钟后拿出在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄一个加少许水搅和），最后继续烘烤25分钟即可。
8、烤好的月饼放置晾架冷却即可进行包装，刚烤好的月饼并不好吃并且看起来有点干干的。但是经过两天的放置之后，月饼回油了就是最佳的食用状态了。
地主小贴士：
1、每个人的烤箱特性都不一样，所以时间与温度必须稍微调整一下。
2、转化糖浆如果是自制，至少要提前一个礼拜准备好味道才会香。
3、本制作的月饼为63克月饼模，所以所需的咸蛋黄为小号。
