炒软兜和响油鳝丝的区别

发布网友发布时间：2022-04-25 17:02

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热心网友时间：2023-10-21 08:15

做法不一样的两种菜。
响油鳝丝指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中辟叭作响，素称特色名菜。软兜鳝丝是一道火候菜，肥硕的鳝鱼，汆烫去粘液，挥利刃顺鳝身划开，剔骨，竖片为鳝条，取鳝鱼脊背的那一段最佳，能兜裹住芡汁，酱油香醋绍酒白糖精盐水淀粉等各种调味料兑个味汁，大火烹香葱姜蒜，下入在葱椒滚水里焯过的鳝条，下味汁，急火爆炒收汁。
做软兜首先要起锅烧油，让油温升到180度，将鳝丝用热油定型，这样炒制的时候鳝肉才不会散。

热心网友时间：2023-10-21 08:16

炒软兜和响油鳝丝的区别如下：
1. 选材部位不同：炒软兜选的是黄鳝脊背的那一长段，能“兜”住酱汁；而响油鳝丝则讲究用鳝鱼腹部的肉。
2. 制作步骤不同：炒软兜需要先让油温升到180度，将鳝丝用热油定型，这样炒制的时候鳝肉才不会散；而响油鳝丝直接将鳝丝倒入锅中，加入调味料，急火爆炒收汁。
综上所述，炒软兜和响油鳝丝在选材部位和制作步骤上都有明显的差异。