猪肚子炖鸡能放些什么?
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发布时间:2022-04-25 17:02
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热心网友
时间:2023-10-21 08:22
可以放一些中药材,当归、党参、枸杞等等都可以放,还可以放银杏、山药等等,这些都是很好吃又很滋补的。
热心网友
时间:2023-10-21 08:22
猪肚鸡是广东传统名菜,属于客家菜,有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果,还有美容养颜的作用,而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香,味道特别美味,吃过一次基本就会爱上这个味道。
猪肚鸡怎么做才好吃?
猪肚鸡要做的好吃首先猪肚一定要处理干净,猪肚异味很重,需要分几次好好清理,然后就是要搭配少许药材,这样既能增香増味,又能增加滋补效果,这样做出来的成品既美味有营养。
——下面给大家分享鲜香四溢的猪肚鸡的详细做法:
备料
主料:新鲜猪肚、新鲜土鸡。
辅料:姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。
调味料:食用盐、白胡椒粉。
烹饪
先将猪肚清洗干净,翻开里面把脏东西和油脂刮洗干净,接着装入盆中,加入三勺盐和白醋,两面反复搓洗之后冲水洗净,然后加入淀粉再次两面搓洗,再冲洗干净备用。
姜洗净切片备用,新鲜鸡清洗干净,检查没有细毛之后,砍去鸡头、鸡爪指甲和鸡翅尖,用适量料酒、白胡椒粉和姜片里外抹匀稍微腌一下。
准备一个料包,把党参切小放进去,还有玉竹、白芷一起放料包备用。
把鸡肚子里面放入几块姜片,整只鸡装进猪肚里面,然后再放入几片姜,接着用长一点的细棉线把猪肚的口子绑好。
锅中加入能盖过猪肚鸡的水,然后把猪肚鸡冷水下锅焯水,大火烧开后捞出,锅中水倒掉从新洗净,放入之前的猪肚鸡,加入适量姜片、料酒和之前准备好的香料包,再加入盖过猪肚鸡量的开水,大火烧开转小火慢炖2个小时。
炖好的猪肚鸡捞出,去掉细棉线,然后把肚子化开,把猪肚切成条,鸡肉切成块,再倒入之前的汤汁中,加入适量枸杞、红枣、白胡椒粉和适量盐,再稍微煮一分钟即可。
——温馨提示:
猪肚和土鸡一定要选用新鲜的,冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。
猪肚味道很重,一定要反复翻面两面搓洗干净。
鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉,防止煮制的时候把猪肚戳破了。
如果嫌这样做麻烦的朋友,也可以开始就把鸡和猪肚处理好,然后都直接切小一起炖煮,味道也好吃的。
这道菜不用加太多调味料,鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香,只要一点点咸味就基本可以了,加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。
煮好之后,大家一定要记得把细棉线先拆了,别上去就割猪肚,最后忘记了,吃饭吃到就不好了。
辅料用料包装好,这样菜做好了如果你不喜欢吃,可以直接丢掉,想尝尝打开料包,也很容易分辨。
这道菜盐最后加能让它们入味更均匀,而且盐加早了容易让鸡肉变柴,所以最后加最好。
不懂详解:
一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗?
原因:因为白醋能软滑肉质,让里面的脏东西更容易洗出来,而盐能杀菌去味,也有一些去污作用,所以用它们先搓洗两面,后面清洗就更容易。
二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗?
原因:淀粉有很强的吸附性,能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来,加入淀粉搓洗完两面,再用水冲洗掉,就基本没多少异味了。
三、为什么鸡肉要先用料酒和姜片腌制一下?
原因:因为鸡肉本身还是有一些异味的,虽然在猪肚里面有加姜片,但是先用料酒去味一下会更好,如果有一点异味没处理好,就会完全煮进猪肚里面,那就麻烦了。
四、为什么包好鸡肉的猪肚还要焯水?
原因:猪肚其实就是猪胃,里面还是很脏的,焯水能更好的去除脏东西,还能杀菌,这样多焯水一下,吃起来会更放心一些,而且后面煮的汤汁也更干净。
五、为什么要用猪肚包着鸡做这道菜?
原因:虽然把猪肚和鸡肉剁小也可以做这道菜,但是用猪肚包住鸡做的这道菜,鸡肉和猪肚的味道会更好融合,而且鸡肉也会更鲜嫩,吃起来味道就会更好一些。
六、为什么煮好的猪肚鸡又要切开回锅?
原因:其实不切开回锅也是可以的,大家只要调个酱汁,然后用小刀切开,然后蘸酱吃就可以了。而回锅是为了再加入适量盐和胡椒粉,这样最后加盐能让它们入味更均匀,而且回锅一下汤汁也可以一起吃掉,不会浪费了。
一道鲜香四溢猪肚鸡就做好了。这道菜主要是猪肚清理的时候比较麻烦,后面炖煮的时候基本等就可以了,倒也不算复杂。家里有长身体的小孩,和身体虚弱的人的朋友,可以做一些尝尝,好吃又滋补。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香四溢的猪肚鸡。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
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