海鲅鱼怎么做不腥
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发布时间：2022-04-25 16:46
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热心网友
时间：2023-05-14 04:45
食材明细 材料：马鲛鱼＜卖家切好的＞ 腌料：盐 料酒 姜片 马鲛鱼要腌半个小时以上再煎，里面才入味 马鲛鱼又叫鲅鱼。 1.马鲛鱼洗净用盐抹匀，放料酒 姜片一起盐半个小时以上 。 2.腌好的鱼用纸巾吸干水分。 3.锅里放油6成热后放鱼煎。 4.中小火煎至两面金黄即可＜为了防止有油溅出，可以放几片姜＞ 鲅鱼花样吃法：主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。 （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）
热心网友
时间：2023-05-14 04:46
1.扒开鲅鱼的鱼鳃看，如果鱼鳃颜色鲜红，说明很新鲜，再看鲅鱼的眼睛，如果眼睛又黑又亮，清澈不浑浊，说明鲅鱼很新鲜。
2.用手轻轻按一下鱼肉后松开，鱼肉能立刻回弹到原来的样子，拿起鲅鱼后硬直不打弯，闻着没有异味便是新鲜鲅鱼。
3.鲅鱼的颜色光亮，背部发青，侧面有一条线，有星光的斑点，腹部洁白说明鲅鱼很新鲜。
4.买回家处理的时候，切开鲅鱼，如果看到鱼肉纹路清晰，肉质很紧致，说明鲅鱼很新鲜，如果是不新鲜的鲅鱼，切开后，鱼肉会不成块很容易散掉的。
鲅鱼的刺相对其它鱼要少很多，味道极其鲜美，用来做红烧、酱焖、油炸、清蒸都特别好吃，鲅鱼包饺子味道更是鲜美，可能很多人没有吃过呢，要说鲅鱼最美味的做法，我们海边人还是最喜欢这一种：
做鲅鱼别加水炖了，这才是鲅鱼最好吃做法，鲜味十足，又香又下饭
【准备食材】：鲅鱼葱姜蒜甜面酱生抽啤酒盐白糖面粉
1.将鲅鱼的鱼鳃和内脏都摘掉，鱼肚子内靠近鱼肉的那一层黑色的膜也要处理干净，这层膜腥味很重，处理好的鱼用流动的水多冲洗几遍，然后放入盆中加入适量的啤酒、生抽和姜丝腌制15分钟左右，加啤酒腌制能减轻鱼肉的腥味。
2.鲅鱼腌制好以后，摆到盘中，将鱼的表面均匀地拍上一层面粉，做这一步的主要目的是为了一会儿煎的时候，鲅鱼不吸油、不粘锅，颜色更漂亮。
3.锅中加比炒菜稍多一点的油，油温5~6成热时（取一根筷子插入锅中，周围起密集的小泡，油温就可以了），油温不要过高，过高容易煎糊、煎破皮。刚下入锅中时，先不要翻动，为了防止鱼粘锅，可以拿起锅轻轻地晃动几下，待一面煎至金黄时，再用铲子翻过来煎另一面，两面均煎至金黄，关火盛出。
4.锅内多余的油倒出，只留少许底油，然后加入葱段、姜丝的蒜片爆香，再加入2勺甜面酱，炒出酱香味后再加入1罐啤酒，我这是6条鱼的量，如果做的鱼少，啤酒可以适量减少，然后再加入适量的盐、生抽和白糖提鲜，将调料搅拌化开后，再放入鲅鱼大火炖15~20分钟左右，炖至鲅鱼收汁后关火，撒入香菜和葱花提鲜，赶紧端上桌尝鲜吧。（炖鱼的汤汁不要收的太干，夹下鱼肉蘸着汤汁吃，味道更加鲜美，汤汁用来拌米饭更是下饭）
做鲅鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！鲅鱼加啤酒和甜面酱炖，味道真的是绝了，我们海边人都这么做，喜欢吃鲅鱼的朋友可以试一下，今天的分享就到这里了
