酸菜鱼的做法是什么?怎么做最好吃?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:57

共7个回答

热心网友时间：2022-06-29 13:58

酸菜鱼的正确做法，汤是酸的，鱼片是嫩滑的，美味可口，腌鱼汤酸，鱼片嫩滑，汤拌饭是一项绝活。很多人都很喜欢，但是在家里，没有餐馆做得好吃。今天阿南教你腌鱼的正宗做法，可以把腌鱼做得像家里餐厅一样酸软。

酸菜鱼对鱼的选择

首先，我们对鱼的选择非常挑剔。制作腌鱼的鱼种很多，可以用鲢鱼、草鱼、黑鱼制作。然而，鲢鱼和草鱼都有很多鱼刺。相比之下，黑鱼比较嫩，刺也比较少，所以最适合做腌鱼。下班后在市场上买的腌鱼，一般都有四五斤重，因为只有我和老婆还有上幼儿园的女儿才能吃。如果我们不需要那么多，我们会选择稍微小一点的，一磅16元，43元。自己切鱼片会比较麻烦，可以直接让老板帮我们处理。不知道北方市场有没有这样的待遇。从图片中可以看到，鱼骨上有很多黑色的膜和血块。这些如果不清理干净，味道会很腥。我们要在流水下反复冲洗，才能彻底清洗干净。鱼片也用水清洗，以备后用。

酸菜鱼材料准备

为了使鱼片嫩滑，腌制非常重要。将鱼片放入容器中，加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、3汤匙淀粉，朝一个方向抹1分钟以上。鱼骨加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉，刮抹均匀，腌制10分钟。酸菜是腌鱼必不可少的食材，腌鱼要清洗干净，切成段。酸菜鱼不能直接下锅炸，必须先焯水，这样可以去除腌制过程中的杂质，炸的时候更好地刺激酸味。

酸菜鱼做法

将处理好的酸菜和切好的竹笋放入碗中备用；油锅烧热，放入白菜和盐，翻炒至熟，捞出垫底(最后盛鱼的容器也可以换成豆芽)油锅再次烧热，放入葱、姜、蒜翻炒，放入辣椒、花椒翻炒，火不能太大，很容易糊锅，然后放入酸菜继续翻炒3分钟，加入一些盐和醋来增强底部的味道。加入开水煮沸。再开一个锅，把油锅烧热，放入腌好的鱼块，煎至两面都变白，顺着锅的侧面倒入料酒，将煮好的酸菜汤倒入鱼锅中，加入盐和鸡精调味，继续煮5分钟。把白菜和香菜放在最后一个容器里，把锅里的鱼和酸菜捞出来放入容器里，锅里只剩下汤底，腌制好的鱼片要划几下，避免时间太长，出现鱼片硬片，不要煮太久，通常需要30秒左右。关火，和汤一起倒入最后一个容器。容器中间撒上葱花和蒜末、胡椒粉、胡椒粉，淋上热油。

热心网友时间：2022-06-29 15:16

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大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

泡酸菜切成段，红泡椒少

炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

放调料胡椒粉

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆

鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好

热心网友时间：2022-06-29 16:51

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亲，您好！很荣幸为您解答。酸菜鱼这样做好吃：

1、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。

2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

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热心网友时间：2022-06-29 18:42

首先把鱼洗干净了，然后放到热水里焯一下，并且在热水里还要加入一些葱段和姜片，能够有效的去除腥味，大概需要15分钟左右就可以捞出来放到一旁备用了，这个时候平底锅烧热油，把葱姜蒜爆香，然后把鱼放进去，快速的煎至两面金黄，然后加入两大碗清水，之后在鱼的上面加入一层薄薄的酸菜，大概炖煮30分钟之后揭开盖子在上面再加入一些少许的盐和胡椒粉，调味就可以了，这样好吃的酸菜鱼就做好了。

热心网友时间：2022-06-29 20:50

首先准备一条鲤鱼，把鲤鱼清洗干净以后，然后把大刺去掉，把鱼肉片下来，然后把这些鱼肉蘸一些淀粉，下油锅炸，两分钟左右就可以了。然后捞到旁边备用然后再准备一个干净的锅，把酸菜加进去以后，再把炸好的鱼肉放进去，然后起锅烧油放入干辣椒干花椒有了香味以后，直接倒在酸菜和鱼上边就可以了，这样做出来是非常好吃。

热心网友时间：2022-06-29 23:15

准备好鱼和酸菜还有各种配料，然后把鱼肉洗干净，把酸菜切碎，把酸菜和鱼肉放进锅里加入水，加入配料，小火熬煮就行。就按照正常的流程做是最好吃的。

热心网友时间：2022-06-30 01:56

将鱼清洗干净之后将它切成鱼片，最后再把它放到碗里面加入葱，姜蒜，料酒，这样就可以去除腥味，最后再准备好鱼料包，把它放到锅里面进行腌制，里面可以去放生抽老抽耗油，最后再将白菜黄瓜切成调整之后放入到锅里面在进行翻炒，加入清水煮40分钟就做好了，这样做的方式就是最好吃的，而且味道也很香，可以根据自己的口味，放一些香菜。