发布网友 发布时间:2022-04-25 16:57
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热心网友 时间:2022-06-29 13:58
酸菜鱼对鱼的选择酸菜鱼的正确做法,汤是酸的,鱼片是嫩滑的,美味可口,腌鱼汤酸,鱼片嫩滑,汤拌饭是一项绝活。很多人都很喜欢,但是在家里,没有餐馆做得好吃。今天阿南教你腌鱼的正宗做法,可以把腌鱼做得像家里餐厅一样酸软。
首先,我们对鱼的选择非常挑剔。制作腌鱼的鱼种很多,可以用鲢鱼、草鱼、黑鱼制作。然而,鲢鱼和草鱼都有很多鱼刺。相比之下,黑鱼比较嫩,刺也比较少,所以最适合做腌鱼。下班后在市场上买的腌鱼,一般都有四五斤重,因为只有我和老婆还有上幼儿园的女儿才能吃。如果我们不需要那么多,我们会选择稍微小一点的,一磅16元,43元。自己切鱼片会比较麻烦,可以直接让老板帮我们处理。不知道北方市场有没有这样的待遇。从图片中可以看到,鱼骨上有很多黑色的膜和血块。这些如果不清理干净,味道会很腥。我们要在流水下反复冲洗,才能彻底清洗干净。鱼片也用水清洗,以备后用。
酸菜鱼材料准备为了使鱼片嫩滑,腌制非常重要。将鱼片放入容器中,加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、3汤匙淀粉,朝一个方向抹1分钟以上。鱼骨加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉,刮抹均匀,腌制10分钟。酸菜是腌鱼必不可少的食材,腌鱼要清洗干净,切成段。酸菜鱼不能直接下锅炸,必须先焯水,这样可以去除腌制过程中的杂质,炸的时候更好地刺激酸味。
酸菜鱼做法将处理好的酸菜和切好的竹笋放入碗中备用;油锅烧热,放入白菜和盐,翻炒至熟,捞出垫底(最后盛鱼的容器也可以换成豆芽)油锅再次烧热,放入葱、姜、蒜翻炒,放入辣椒、花椒翻炒,火不能太大,很容易糊锅,然后放入酸菜继续翻炒3分钟,加入一些盐和醋来增强底部的味道。加入开水煮沸。再开一个锅,把油锅烧热,放入腌好的鱼块,煎至两面都变白,顺着锅的侧面倒入料酒,将煮好的酸菜汤倒入鱼锅中,加入盐和鸡精调味,继续煮5分钟。把白菜和香菜放在最后一个容器里,把锅里的鱼和酸菜捞出来放入容器里,锅里只剩下汤底,腌制好的鱼片要划几下,避免时间太长,出现鱼片硬片,不要煮太久,通常需要30秒左右。关火,和汤一起倒入最后一个容器。容器中间撒上葱花和蒜末、胡椒粉、胡椒粉,淋上热油。
热心网友 时间:2022-06-29 15:16
付费内容限时免费查看回答您好亲,我是问一问答主,您的问题这面已经收到了,请给我几分钟给您整理完整的答案,以便更好的帮助您解决疑惑,✌这面是人工,尽量不要提前结束订单哦大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量
花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
泡酸菜切成段,红泡椒少
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
放调料胡椒粉
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆
鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好
热心网友 时间:2022-06-29 16:51
付费内容限时免费查看回答亲[微笑],您好!我是情感导师✨一抹诗情至碧霄✨。具备教师资格证,有多年从教经验。目前,在一些大型文学网任小说主编,兼文学网社团总编。您的问题我已经看到了,正在整理答案。人工正在打字中,五分钟之内及时回复您!请耐心等待一下哦!ヾ(❀╹◡╹)ノ゙❀~让您久等了,感谢您的耐心等待。ヾ(❀╹◡╹)ノ゙❀~
亲,您好!很荣幸为您解答。酸菜鱼这样做好吃:
1、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。
2、鱼收拾干净,片成鱼片,剁成鱼排。将鱼片,鱼排与鱼头分别用料酒,淀粉,鸡蛋清,2克盐抓匀,腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干,切成丝,野山椒剁碎,姜和蒜切片,干辣椒切断,花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热,放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后,放入蒜片,姜片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入适量的开水或清汤,水的量要没过所有鱼片,然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内,大火煮十分钟,待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色,用盐,白糖,鸡精,胡椒粉调味。
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热心网友 时间:2022-06-29 18:42
首先把鱼洗干净了,然后放到热水里焯一下,并且在热水里还要加入一些葱段和姜片,能够有效的去除腥味,大概需要15分钟左右就可以捞出来放到一旁备用了,这个时候平底锅烧热油,把葱姜蒜爆香,然后把鱼放进去,快速的煎至两面金黄,然后加入两大碗清水,之后在鱼的上面加入一层薄薄的酸菜,大概炖煮30分钟之后揭开盖子在上面再加入一些少许的盐和胡椒粉,调味就可以了,这样好吃的酸菜鱼就做好了。热心网友 时间:2022-06-29 20:50
首先准备一条鲤鱼,把鲤鱼清洗干净以后,然后把大刺去掉,把鱼肉片下来,然后把这些鱼肉蘸一些淀粉,下油锅炸,两分钟左右就可以了。然后捞到旁边备用然后再准备一个干净的锅,把酸菜加进去以后,再把炸好的鱼肉放进去,然后起锅烧油放入干辣椒干花椒有了香味以后,直接倒在酸菜和鱼上边就可以了,这样做出来是非常好吃。热心网友 时间:2022-06-29 23:15
准备好鱼和酸菜还有各种配料,然后把鱼肉洗干净,把酸菜切碎,把酸菜和鱼肉放进锅里加入水,加入配料,小火熬煮就行。就按照正常的流程做是最好吃的。热心网友 时间:2022-06-30 01:56
将鱼清洗干净之后将它切成鱼片,最后再把它放到碗里面加入葱,姜蒜,料酒,这样就可以去除腥味,最后再准备好鱼料包,把它放到锅里面进行腌制,里面可以去放生抽老抽耗油,最后再将白菜黄瓜切成调整之后放入到锅里面在进行翻炒,加入清水煮40分钟就做好了,这样做的方式就是最好吃的,而且味道也很香,可以根据自己的口味,放一些香菜。